กรดไขมัน
กรดไขมัน

กรดไขมัน

กรดไขมัน (อังกฤษ: Fatty acid) เป็นกรดคาร์บอกซิลิก (carboxylic acid) ซึ่งมีหางเป็นโซ่แบบ อะลิฟาติก (aliphatic) ยาวมีทั้งกรดไขมันอิ่มตัว (saturated) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated) กรดไขมันจะมีคาร์บอน อย่างน้อย 8 อะตอม และส่วนใหญ่จะเป็นจำนวนเลขคู่ เพราะกระบวนการชีวสังเคราะห์ ของกรดไขมันจะเป็นการเพิมโมเลกุลของอะซิเตต ซึ่งมีคาร์บอน อยู่ 2 อะตอมในอุตสาหกรรม กรดไขมันผลิตโดยการไฮโดรไลสิส (hydrolysis) เอสเตอร์ ลิงเกจส์ ในไขมัน หรือน้ำมันในรูปของ ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ด้วยการกำจัด กลีเซอรอล ออกไป ดู โอลีโอเคมิคอล (oleochemical)

ใกล้เคียง

กรดไขมัน กรดไขมันโอเมกา-3 กรดไขมันโอเมกา-6 กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว กรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ กรดไขมันจำเป็น กรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดไขมันทรานส์