Bromelain อุณหภูมิที่เหมาะสม 50-60 °C อุณหถูมิที่มีประสิทธิภาพสูงสุด 40-60 °C pH ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด 4.0-8.0 pH ที่เหมาะสม 4.5-5.5 อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม ประมาณ 65 °C