สารานุกรมออนไลน์ | Siam Wiki
ไม่เจอคำค้นที่ต้องการ
หน้าแรก
กลูเตน
หน้าแรก
กลูเตน
กลูเตน
(
อังกฤษ
: gluten มาจากภาษาละติน glūten แปลว่า กาว) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งพบมากใน
แป้งสาลี
และข้าวบาร์เลย์ กลูเตนเป็นโปรตีนที่สร้างความเหนียวให้กับก้อนแป้ง เกิดมาจากการรวมตัวของกลูเตนิน และ ไกลอะดิน โดยพันธะไดซัลไฟด์ มีลักษณะเหนียว ยืดหยุ่น และไม่ละลายน้ำ
เมนูนำทาง
กลูเตน
การนำไปใช้
การแยกกลูเตนจากแป้งสาลี
อ้างอิง
ใกล้เคียง
กลูเตน
กลูเตียสมินิมัส
แหล่งที่มา
WikiPedia: กลูเตน
×