กานาฉ่าย (อังกฤษ: Olive Pickled Green Mustard with Mushroom) [ka na chai] เป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณ มีถิ่นกำเนิดที่มณฑลเสฉวนของจีน[1] มีสีดำและชุ่มไปด้วยน้ำมัน มีรสชาติกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ในประเทศไทยนิยมทานในหมู่คนไทยเชื้อสายจีน และในต่างประเทศ เช่น ชาวไต้หวันและคนเชื้อสายจีนทั่วโลก สามารถทานในช่วงเทศกาลกินเจและเก็บไว้รับประทานได้นาน นิยมนำมาทานคู่กับข้าวต้ม เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น บางครั้งนำมาผัดกับข้าวสวยกิน ด้านสรรพคุณ กาน่าฉ่ายช่วยขับร้อนถอนพิษ แก้ร้อนใน ช่วยให้ชุ่มคอ[2]กานาฉ่ายมีส่วนผสมของผักกาดดองสับ ลูกสมอดอง และเห็ดหอม นำมาตุ๋นและเคี่ยวจนได้ที่ ในประเทศไทยหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป ทั้งแบบตักแบ่งและบรรจุในผลิตภัณฑ์หลากหลาย[3]