สารานุกรมออนไลน์ | Siam Wiki
ไม่เจอคำค้นที่ต้องการ
หน้าแรก
ชไวนส์ฮัคเซอ
หน้าแรก
ชไวนส์ฮัคเซอ
ชไวนส์ฮัคเซอ
(
เยอรมัน
: Schweinshaxe) เป็น
อาหารเยอรมัน
อย่างหนึ่ง ได้จากการนำ
ข้อขาหมู
ไปหมักกับเกลือ กระเทียม พริกไทย และ
เทียนตากบ
จากนั้นนำไปอบจนหนังกรอบ (บางสูตรจะต้มข้อขาหมูกับผักและเครื่องเทศต่าง ๆ ก่อนนำไปอบ) ชไวนส์ฮัคเซอเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน
รัฐไบเอิร์น
โดยมีชื่อเรียกเป็น
ภาษาไบเอิร์น
ว่า ชไวนส์ฮัคส์ (Schweinshax) หรือ เซาฮัคส์ (Sauhax)
[1]
อาหารที่ปรุงจากข้อขาหมูอีกอย่างหนึ่งที่รู้จักกันในหลายพื้นที่ของ
เยอรมนี
มีชื่อว่า
ไอส์ไบน์
จะนำข้อขาหมูไปหมักเกลือหรือแช่น้ำเกลือก่อนนำไปเคี่ยวจนนุ่มในอดีตชไวนส์ฮัคเซอเป็นหนึ่งในอาหารแบบฉบับชาวไร่ชาวนาที่หาวิธีปรุงเนื้อสัตว์ส่วนที่มีราคาถูกแต่เหนียวให้มีความน่ากินมากขึ้น เนื้อสัตว์ส่วนที่มีราคาถูกเช่นนี้มักต้องใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน บางครั้งต้องหมักไว้หลายวัน และในกรณีที่มาเป็นชิ้นใหญ่ ๆ อาจต้องหมักนานถึงหนึ่งสัปดาห์ เมื่อหมักได้ที่แล้วจึงจะนำชไวนส์ฮัคเซอไปอบที่อุณหภูมิไม่สูงนักเป็นเวลา 2–3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด เครื่องเคียงชไวนส์ฮัคเซอที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมันฝรั่งและ
เซาเออร์เคราท์
ชไวนส์ฮัคเซอแบบ
ออสเตรีย
มีชื่อเรียกว่า ชเต็ลท์เซอ (Stelze) โดยปกติจะนำข้อขาหมูไปแช่หรือต้มในน้ำเกลือผสมกระเทียมและเทียนตากบไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงนำไปอบจนหนังกรอบ เสิร์ฟกับ
มัสตาร์ด
ฮอร์สแรดิช
และพริกดอง ส่วนชไวนส์ฮัคเซอในไบเอิร์นจะเสิร์ฟกับ
คาร์ท็อฟเฟิลโคลส
(แป้งมันฝรั่งต้ม) และกะหล่ำปลีแดง
[2]
หรือกับเซาเออร์เคราท์และมันฝรั่ง
เมนูนำทาง
ชไวนส์ฮัคเซอ
อ้างอิง
ใกล้เคียง
ชไวนส์ฮัคเซอ
ชไวน์ฟวร์ท
แหล่งที่มา
WikiPedia: ชไวนส์ฮัคเซอ
https://books.google.com/books?id=1pFmQy1Zhj8C
×