สารานุกรมออนไลน์ | Siam Wiki
ไม่เจอคำค้นที่ต้องการ
หน้าแรก
ซู-วีด
หน้าแรก
ซู-วีด
ซู-วี
(
ฝรั่งเศส
: sous-vide; แปลตรงตัวว่า "ภายใต้สุญญากาศ")
[1]
เป็นวิธี
การปรุงอาหาร
แบบหนึ่ง ผู้ปรุงจะนำวัตถุดิบใส่ถุง
สุญญากาศ
แล้วนำไปผ่านความร้อนในอ่างน้ำหรืออุปกรณ์ไอน้ำที่อุณหภูมิคงที่จนกว่าจะสุก อุณหภูมิที่ใช้ในการปรุงแบบซู-วีดจะต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้ในการปรุงอาหารโดยทั่วไป มักจะอยู่ที่ประมาณ 55–60 องศาเซลเซียสสำหรับเนื้อสัตว์ และสูงกว่านั้นสำหรับผัก ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงแบบนี้จึงนานกว่าในการปรุงโดยทั่วไป (ตั้งแต่ 1–7 ชั่วโมง ไปจนถึง 48 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นในบางกรณี) การปรุงอาหารแบบซู-วีดมีจุดประสงค์เพื่อให้อาหารสุกเท่ากันทุกส่วนในระดับที่ต้องการ เพื่อให้มั่นใจว่าข้างในสุกดีในขณะที่ข้างนอกไม่สุกเกินไป และเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของอาหาร
เมนูนำทาง
ซู-วีด
อ้างอิง
ใกล้เคียง
แหล่งที่มา
WikiPedia: ซู-วีด
http://dictionary.reference.com/browse/sous-vide
×