เมนูนำทาง
น้ำตาลปี๊บ กระบวนการผลิตกระบวนการผลิตน้ำตาลปี๊บเริ่มจากการใช้มีดปาดงวงมะพร้าว รองด้วยกระบอกที่ใส่ไม้เชื้อ เช่น ไม้พยอม เพื่อป้องกันการบูดเน่า จากนั้น นำน้ำตาลที่ได้มาเคี่ยวจนเดือด และน้ำงวดลง ยกลงจากเตา ใช้ไม้พายหรือขดลวดกระทุ้งให้น้ำตาลทำปฏิกิริยากับอากาศจนเป็นสีเหลืองนวล เร่งให้น้ำตาลแห้งและแข็งตัวเร็วขึ้น จากนั้น ถ้านำไปบรรจุใส่ปี๊บจะเรียกน้ำตาลปี๊บ ถ้าเทใส่ถ้วยตะไลหรือพิมพ์ที่มีลักษณะกลมจะเรียกน้ำตาลปึก[4]
น้ำตาลปี๊บที่ได้จากมะพร้าวจะมีรสหวานมัน ต่างจากน้ำตาลทรายที่มีรสหวานแหลม แต่เนื่องจากน้ำตาลปี๊บที่ผลิตโดยกระบวนการดั้งเดิมมีน้ำผสมอยู่มาก จึงเยิ้มง่าย ในขณะที่ผู้บริโภคในปัจจุบันต้องการน้ำตาลปี๊บที่มีความคงตัว จึงต้องผสมน้ำตาลทรายในระหว่างการผลิต ซึ่งถ้าผสมน้ำตาลทรายมากเกินไป จะทำให้น้ำตาลปี๊บที่ได้มีรสหวานแหลมแบบน้ำตาลทราย[5]
เมนูนำทาง
น้ำตาลปี๊บ กระบวนการผลิตใกล้เคียง
น้ำตาลปี๊บแหล่งที่มา
WikiPedia: น้ำตาลปี๊บ http://www.sbs.com.au/food/article/2014/04/17/10-w... http://www.saveur.com/palm-sugar-malaysian-gula-me... http://www.importpromotiondesk.de/fileadmin/user_u... https://books.google.com/books?id=-V-JAAAAQBAJ&pg=... https://books.google.com/books?id=4q1OCwAAQBAJ&pg=... https://books.google.com/books?id=aAjACAAAQBAJ&pg=... https://books.google.co.th/books?id=1jE5k5qeKbgC&p... https://www.doctor.or.th/article/detail/1757