ปีกาญา (
โปรตุเกส: picanha) คือส่วนของ
เนื้อวัวที่ตัดจากบริเวณระหว่างโคนหางกับสะโพกช่วงบน ประกอบด้วย
กล้ามเนื้อไบเซปส์เฟเมอริส (biceps femoris) ที่มีชั้นไขมันปิดอยู่ด้านบน
[1] เนื้อวัวส่วนนี้เป็นที่นิยมมาก่อนใน
บราซิล ต่อมาจึงได้รับการเผยแพร่ไปยัง
โปรตุเกสและประเทศอื่น ๆ ส่วนใน
สหรัฐ วิธีการตัดเนื้อส่วนนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักกันมากนัก ในทางกลับกัน
ผู้ชำแหละเนื้อใน
อเมริกาเหนือมักจะตัดแบ่งเนื้อส่วนนี้ออกเป็นส่วนอื่น เช่น
เนื้อสะโพก (rump),
เนื้อสัน (loin) เป็นต้น
[2]ในบราซิล เนื้อวัวส่วนที่มีค่ามากที่สุดมักจะเป็นปีกาญา ในการย่างเนื้อส่วนนี้ ผู้ย่างจะเก็บชั้นไขมันไว้จนกว่า
สเต๊กจะสุก อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐมีแนวโน้มว่าผู้ย่างจะตัดเอาชั้นไขมันออกไปเลยเว้นแต่ว่าลูกค้าจะขอเป็นอย่างอื่น
[3]ที่มาของคำว่า ปีกาญา ยังเป็นที่ถกเถียง แต่ก็มีข้อสันนิษฐานว่าอาจแผลงมาจากคำใน
ภาษาสเปนว่า ปิกานา (picana) ซึ่งหมายถึงไม้ต้อนวัว
[4] ที่คนเลี้ยงวัวใช้กันทางตอนใต้ของ
สเปนและโปรตุเกส โดยเฉพาะในภูมิภาค
อาเล็งแตฌู