สารานุกรมออนไลน์ | Siam Wiki
ไม่เจอคำค้นที่ต้องการ
หน้าแรก
ผงฟู
หน้าแรก
ผงฟู
ผงฟูทำขนมปัง
(
อังกฤษ
: baking powder) (NaHCO3) เป็นสารเคมีแห้งช่วยทำให้ขึ้นฟู ใช้ในการอบและดับกลิ่น มีหลายรูปแบบ โดยทั่วไปมีฤทธิ์เป็น
ด่าง
เรียกว่า
โซเดียมไบคาร์บอเนต
(เบกกิ้งโซดา) และในรูปของ
กรด
จะเป็นผลึกเกลือ
เกลือ
ที่ใช้ในอุณหภูมิต่ำ ได้แก่
ครีมออฟทาร์ทาร์
แคลเซียมฟอสเฟต
และ
citrate
ส่วนเกลือที่ใช้ในอุณหภูมิสูงมักเป็นเกลือของ
อะลูมิเนียม
เช่น
แคลเซียมอะลูมิเนียมฟอสเฟต
โดยส่วนใหญ่ baking powder ในปัจจุบันเรียกว่า
double acting
ซึ่งเป็นการรวมระหว่าง
เกลือ
ซึ่งตัวหนึ่งสามารถทำปฏิกิริยาได้ที่อุณหภูมิห้อง และอีกตัวหนึ่งสามารถทำปฏิกิริยาได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า baking powder ที่สามารถใช้ได้เฉพาะอุณหภูมิต่ำเรียกว่า
single acting
มีลักษณะเป็นผงสีขาว มี 2 ชนิดคือ
เมนูนำทาง
ผงฟู
การใช้งาน
ชนิดของผงฟู (Baking Powder)
อ้างอิง
ใกล้เคียง
ผงฟู
ผงชูรส
แหล่งที่มา
WikiPedia: ผงฟู
http://www.howstuffworks.com/baking-powder.htm
×