มิณฑิตา วัฒนกุล หรือ มิ้น AF3 เป็นบุตรสาวคนที่สองของนักแสดงรุ่นใหญ่ โกวิท วัฒนกุล (บิดา)[3] และ วาสนา วัฒนกุล (มารดา) มีพี่สาว 1 คน ชื่อ เมธ์วดี วัฒนกุล และมีน้องสาว 1 คน ชื่อ มาธวี วัฒนกุล ซึ่งประสบอุบัติเหตุเสียชีวิตแล้วในปี พ.ศ. 2555[4]

ด้านการศึกษา เข้าเรียนชั้นอนุบาลที่โรงเรียนอนุบาลฉัตรเฉลิม, ประถมศึกษา โรงเรียนดรุโณทยาน แผนกสามัญ, มัธยมศึกษา โรงเรียนบดินทรเดชา (สิงห์ สิงหเสนี) รุ่นที่ 34 และสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีจาก คณะเศรษฐศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย[5] ในปี 2554

ปี 2549 มิณฑิตาสมัครเข้าประกวดรายการทรู อะคาเดมี่ แฟนเทเชีย ซีซั่นที่ 3 (ในขณะนั้นยังเป็น ยูบีซี อะคาเดมี่ แฟนเทเชีย) โดยมีรหัสประจำตัว คือ V5 และได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 3[6]

หลังจบการแข่งขันจากรายการ ทรู อะคาเดมี่ แฟนเทเชีย ซีซั่นที่ 3 แล้ว มิณฑิตาได้เป็นศิลปินสังกัด ทรู แฟนเทเชีย เป็นเวลา 5 ปี

ปี 2550 มิณฑิตาได้เข้าร่วมเป็นหนึ่งในสมาชิกของวง 7 สาวสะบัดโชว์ และออกอัลบั้มลูกทุ่ง 7 สาวสะบัดโชว์ ต่อมาในปี 2552 วง 7 สาวสะบัดโชว์ ได้เปลี่ยนชื่อเป็น G2G และออกอัลบั้ม G2G : Girlz to Go รวม 4 เพลง ได้แก่ เพลง คนขี้เหงากับสาวข้างบ้าน (Girlz next door), เธอมีอะไรกับเขาหรือเปล่า, ใครก็ไม่รัก และ ขอบคุณที่รับฟัง

ปี 2555 หลังจากหมดสัญญา 5 ปีกับทางค่าย ทรู แฟนเทเชีย มิณฑิตาไม่ได้ต่อสัญญา และปัจจุบันเป็นนักแสดงสังกัดบริษัท บรอดคาซท์ ไทย เทเลวิชั่น