วิทยาลัยนครราชสีมา เปิดทำการสอนทั้งในระดับปริญญาตรี 8 คณะ 16 สาขาวิชา และปริญญาโท 6 หลักสูตร ได้แก่

ระดับปริญญาตรี

ระดับปริญญาโท

• หลักสูตรสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (M.P.H.)
  • สาขาวิชาการจัดการสร้างเสริมสุขภาพ
• หลักสูตรศึกษาศาสตรมหาบัณฑิต (M.Ed.)
  • สาขาวิชาการบริหารการศึกษา
  • สาขาวิชาวิชาหลักสูตรและการเรียนการสอน
• หลักสูตรบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต (M.B.A.)
• หลักสูตรรัฐประศาสนศาสตรมหาบัณฑิต
• หลักสูตรนิติศาสตรมหาบัณฑิต