เจียงเหม่ยอี้ เริ่มต้นอาชีพของเธอในวงการบันเทิง และปรากฏตัวในโฆษณาโทรทัศน์จำนวนมากในช่วงปี 1990 เธอยังได้แสดงในมิวสิควิดีโอบางส่วนของ Andy Lau หรือ หลิว เต๋อหัวหลังจากนั้นเธอก็เข้าร่วมเป็นนักแสดงในสังกัด สถานีโทรทัศน์แห่งเอเชีย หรือ ATV ในปี 1997 มีผลงานละครเรื่องแรกคือเรื่อง Forrest Cat เจียงเหม่ยอี้ออกจากATV ในปี2008 และในปี2009 เธอก็เข้าร่วมเป็นนักแสดงในสังกัด Television Broadcasts Limited หรือ ทีวีบี TVB ในบทบาท "ป้าแองเจล่า" (Angela Auntie) สาวที่คอยระรานคนอื่นๆไปทั่วบริษัทPDSD คอยจิกกัดคนอื่นไม่เลือก ด้วยใช้สำเนียงพูดภาษาอังกฤษบวกกับเสียงที่ใหญ่ของเธอ มีผลงานละครคือเรื่อง เกมบิวตี้หักเหลี่ยมเฉือนคม Beauty Knows No Pain ในปี2010 ชื่อของเธอได้ถูกเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลนักแสดงสมทบหญิงยอดเยี่ยมในปี 2010 ด้วย ต่อมา ในปี 2012 ผลงานของเธอได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น และถูกเสนอชื่อสำหรับรางวัลนักแสดงสนับสนุนดีเด่น TOP5 ในบท "อวี้ อี้ฟาง" (Yvonne Yik) จากเรื่อง บ่วงรักบ่วงชีวิต Silver Spoon, Sterling Shackles และในปี 2013 เธอได้รับรางวัลนักแสดงสนับสนุนดีเด่น จากบท "Heather Fong" หรือ "พี่เฮทเทอร์,Head姐" จากละครเรื่อง เหินฟ้าหารัก ภาค2 Triumph in the Skies II แสดงคู่กับ Kenneth Ma หรือ หม่า กั๋วหมิง

ในปี 2017 เจียงเหม่ยอี้ กับละครเรื่อง "Tiger Mom Blues" ซึ่งการแสดงของเธอก็ได้รับการยกย่องชื่นชมเป็นอย่างมาก และคาดว่าเธอจะเป็นผู้ชนะในการเข้าชิงรางวัล TVB Anniversary Awards ในปี2017 ด้วย

ปัจจุบันเจียงเหม่ยอี้ยังเป็นดีเจอยู่ที่สถานีวิทยุ Digital Broadcasting Corporation Hong Kong Limited หรือ DBC และเป็นพิธีกรหลักในรายการ 街市遊樂團 Bazaar Carnivals ร่วมกับ ไม่ฉางชิง (Evergreen Mak) เถิง ลี่หมิง (Joyce Tang) และ เฉินจุ้นถิง (Andrew Chan)