เซจดาร์บี (อังกฤษ: Sage Derby; /ˈdɑːrbi/) เป็นชนิดย่อยหนึ่งของดาร์บีชีส เป็นชีสประเภทกึ่งแข็ง มีรอยด่างสีเขียวในเนื้อ มีรสชาติจืด และมีรสของ Salvia officinalis (เสจ)[1][2][3] สีเขียวนั้นได้มาจากพืชเสจ (sage) หรือบางครั้งอาจเติมสีผสมอาหารสีเขียวลงไปในเคิร์ด ส่งผลให้ชีสมีลักษณะลวดลายมาร์เบิล และมีรสจาง ๆ ของสมุนไพร[4] สีเขียวอาจมาจากเสจ ผักโขมคั้น ใบแมรีโกลด์ หรือข้าวโพดเขียว ซึ่งหากไม่ได้ใช้สีเขียวจากเสจ จะใช้รสสกัดเสจที่ไม่มีสีผสมลงไปเพื่อให้เกิดรสเสจจาง ๆ ผสมลงไปในเคิร์ด[5] จากนั้นนำไปบ่มโดยใช้เวลาหนึ่งถึงสามเดือน[4]