เมนูนำทาง
เตยหอม การใช้ประโยชน์ในบังกลาเทศเรียกว่า ketaki ใช้เพิ่มกลิ่นหอมของ ข้าวพิลาฟ หรือข้าวปุเลา บิรยานี และพุดดิ้งมะพร้าว payesh ในอินโดนีเซียเรียก pandan wangi พม่าเรียก soon-mhway ในศรีลังกาเรียก rampe [2] ในเวียดนามเรียก lá dứa ใบใช้ได้ทั้งใบสดและใบแห้ง และมีขายในรูปใบแช่แข็งในประเทศที่ปลูกไม่ได้ ใช้ปรุงกลิ่นในอาหารของหลายประเทศเช่น อินโดนีเซีย สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์ มาเลเซีย ไทย บังกลาเทศ เวียดนาม จีน ศรีลังกา และพม่า โดยเฉพาะข้าวและขนม
เตยหอมในอินเดียการใช้มีทั้งนำไปขยำกับกะทิ ใส่ในภาชนะหุงต้ม ไก่ใบเตยจะเป็นการนำใบเตยมาห่อไก่แล้วนำไปทอด ใช้แต่งกลิ่นเค้กใบเตย และของหวานอื่น ๆ ในฟิลิปปินส์ใช้เตยหอมแต่งกลิ่นในสลัดที่เรียก buko pandan[3]
กลิ่นหอมของใบเตยเกิดจากสารเคมีที่เรียกว่า 2-acetyl-1-pyrroline ซึ่งเป็นกลิ่นแบบเดียวกับที่พบในขนมปังขาว ข้าวหอมมะลิและดอกชมนาด[4] มีสารสกัดจากใบเตยขาย ซึ่งมักจะแต่งสีเขียว ใบใช้ไล่แมลงสาบได้[5]
เมนูนำทาง
เตยหอม การใช้ประโยชน์ใกล้เคียง
เตยหอมแหล่งที่มา
WikiPedia: เตยหอม http://www.flickr.com/photos/7400768@N08/432051825... http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Pand_am... http://www.siam-herbs.com/%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B9... http://nonya-cooking.webs-sg.com/daun_pandan.html //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12517110 //doi.org/10.1021%2Fjf025856x http://www.bohol.ph/article82.html http://www.ntu.edu.sg/eee/urop/congress2003/Procee... https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pandan...