สารานุกรมออนไลน์ | Siam Wiki
ไม่เจอคำค้นที่ต้องการ
หน้าแรก
เลซิทิน
หน้าแรก
เลซิทิน
เลซิทิน
(
อังกฤษ
: lecithin) เป็นไขมันชนิด
ฟอสโฟลิพิด
(phospholipid) ที่มีความจำเป็นต่อเซลล์ทุกชนิดในร่างกาย
เยื่อหุ้มเซลล์
(cell membrane) ซึ่งเป็นส่วนที่ควบคุมการเข้าออกของสารอาหาร ถ้าไม่มีเลซิทินจะมีลักษณะแข็งและขาดความยืดหยุ่น นอกจากนี้ยังพบว่าเลซิทินเป็นส่วนประกอบของ
เยื่อหุ้มสมอง
กล้ามเนื้อ และเซลล์ประสาท เลซิทินยังมีคุณสมบัติเป็น emulsifier หรือสารที่ทำให้น้ำกับน้ำมันเข้ากันได้ ดังนั้นจะพบว่าได้มีการนำมาใช้ในการควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างแพร่หลายเลซิทินพบได้มากใน
ถั่วเหลือง
แต่แหล่งอาหารอื่น ๆ ที่ให้เลซิทินยังมีอีกมากมาย อาทิ ไข่แดง ตับ
ข้าวโอ๊ต
กะหล่ำปลี
กะหล่ำดอก
เนื้อสัตว์ ปลา บริวเวอร์ยีสต์ และพืชบางชนิด ทั้งนี้อาจจะรวมถึงผลิตภัณฑ์ Multi-Vitamin ที่มีเลซิทินผสมอยู่ด้วย เลซิทินที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมีอยู่สองชนิด คือ แกรนูล และแคปซูล ชนิดแกรนูลนิยมรับประทาน โดยผสมกับเครื่องดื่มชนิดต่าง ๆ เช่น นม
นมเปรี้ยว
น้ำผลไม้ ฯลฯ และยังนิยมให้ผสมหรือโปรยบนอาหารประเภทต่าง ๆ อีกด้วยสารสำคัญที่พบในเลซิทิน ได้แก่
ฟอสฟาทิดิลโคลีน
(phosphatidylcholine) ซึ่งสารนี้จะให้วิตามินบีชนิดหนึ่ง เรียกว่า โคลีน สารโคลีนเป็นสารต้นตอในการสังเคราะห์สารสื่อประสาท อะซีทิลโคลีน (acetylcholine) ส่วนประกอบอื่น ๆ ของเลซิทิน ได้แก่
ฟอสฟาทิดิลอิโนซิทอล
ฟอสฟาทิดิลเอททาโนลามีน
กรดลิโนเลอิก
ฯลฯ
เมนูนำทาง
เลซิทิน
ประโยชน์
อ้างอิง
ใกล้เคียง
เลซิทิน
แหล่งที่มา
WikiPedia: เลซิทิน
https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Lecith...
×