แกงเปอะ

แกงเปอะ หรือ ต้มเปอะ เป็นชื่อที่คนไทยทางภาคกลางใช้เรียกแกงชนิดหนึ่งทางภาคอีสาน ซึ่งเป็นแกงที่น้ำแกงสีหม่นคล้ำเพราะผสมน้ำใบย่านางลงในแกง ใส่ผักหลายชนิด ที่สำคัญคือหน่อไม้ ชาวอีสานเรียกแกงชนิดนี้ว่าแกงหน่อไม้ น้ำพริกแกงประกอบด้วยพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระชาย หอมแดง ใส่ข้าวเบือเพื่อช่วยให้น้ำแกงข้น ผักที่นิยมใส่นอกจากหน่อไม้ได้แก่ ฟักทอง ผักแขยง ชะอม

แกงเปอะ

ภูมิภาค ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ
ส่วนผสมหลัก หน่อไม้ ผักตามชอบ น้ำใบย่านาง
อุณหภูมิเสิร์ฟ ร้อน
ชื่ออื่น แกงหน่อไม้
จาน ต้มแกง
แหล่งกำเนิด ไทย