การคายน้ำของพืชส่วนใหญ่มักจะเกิดบริเวณปากใบ แต่บางครั้งอาจจะคายน้ำบริเวณส่วนรอยแยกของลำต้นก็ได้ไม่จำเป็นต้องเกิดที่ใบอย่างเดียว
การคายน้ำ เป็นการแพร่ของ
น้ำออกจาก
ใบ(เท่านั้นหรือเปล่า? คุณต้องช่วยผมหาคำตอบ)ของ
พืชโดยผ่านทาง
ปากใบ โดยทั่วไปปากใบปิดเวลากลางคืนและเปิดในเวลากลางวัน การคายน้ำมีความสำคัญต่อพืชในด้านการควบคุมการเคลื่อนที่ของน้ำในพืช ทำให้น้ำเคลื่อนที่จากด้านล่างขึ้นไปด้านบนมากขึ้นเรื่อยๆ ควบคุมการดูดซึมธาตุอาหารของพืช เพราะธาตุอาหารที่พืชนำไปใช้ได้ต้องอยู่ในรูปที่ละลายน้ำ ทำให้อุณหภูมิของใบลดลง โดยลดความร้อนที่เกิดจากแสงแดดที่ใบ ในกรณีที่ในอากาศอิ่มตัวด้วยน้ำ มี
ความชื้นสูง การคายน้ำเกิดขึ้นได้น้อย แต่การดูดน้ำของ
รากยังเป็นปกติ พืชจะเสียน้ำในรูปของหยดน้ำเรียกว่า
กัตเตชัน (guttation)พืชไม่สามารถคายน้ำในสภาพที่แดดจัดเพราะอาจเสียน้ำมากเกินไปและเหี่ยวก่อนที่รากจะลำเลียงน้ำได้ทัน
[1]ตารางต่อไปนี้สรุปสิ่งที่มีผลต่อการคายน้ำ1) เพิ่มการคายน้ำเพราะอุณหภูมิสูงทำให้เสียน้ำมากขึ้น
2) ลดความชื้นสัมพัทธ์ด้านนอกของใบ
3) เพิ่มพลังงานให้กับอนุภาคของไอนน้ำและการแพร่ออกจากใบ