เมนูนำทาง
การหมักเนื้อ การหมักด้วยเอนไซม์การหมักด้วยวิธีการนี้จะอาศัยสารโปรตีเอส (Proteaes) หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า [2]โปรตีนเอนไซม์ ซึ่งสารเหล่านี้จะมีมากมายในผลไม้ เช่น สับปะรด, มะละกอ, แตงฮันนีดิว, กีวี เป็นต้น ซึ่งเอนไซม์ชนิดนี้จะให้ผลโดยการที่ทำให้เส้นใยในกล้ามเนื้อและยังทำให้เส้นใยคอลลาเจนสลายตัวอย่างรวดเร็ว หรือใช้ Papain Liquid Meat Tenderizer ซึ่งมีเอนไซม์ปาปาอิน (Papain)[3] แต่ควรระวังเพราะอาจทำให้เนื้อยุ่ยจนเกินไป
เมนูนำทาง
การหมักเนื้อ การหมักด้วยเอนไซม์ใกล้เคียง
การหมักเชิงอุตสาหกรรม การหมิ่นประมาท (กฎหมายไทย) การหมักดอง การหมุนแถวลำดับ การหมุนเชิงแสง การหมัก (ชีวเคมี) การหมุน (สเกตลีลา) การหมุนควงลาร์เมอร์ การหมุนรอบตัวเอง การหมักเนื้อแหล่งที่มา
WikiPedia: การหมักเนื้อ http://www.indiacurry.com/faqhints/papayatenderize... http://food.mthai.com/food-recipe/89617.html http://pantip.com/topic/30110838