คาราชิ (ญี่ปุ่น: 芥子, 辛子, からし, หรือ カラシ; โรมาจิ: Karashi) หรือรู้จักในอีกชื่อว่า โอนิการาชิ[1] เป็นมัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารญี่ปุ่น คาราชิทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล (Brassica juncea) ที่นำมาคั้น และมักจำหน่ายทั้งในรูปผงและรูปเพสต์ คาราชิในรูปผงเตรียมโดยการผสมน้ำอุ่นกับเพสต์และทิ้งไว้ไม่กี่นาที[2]คาราชิมักจะเสิร์ฟพร้อมกับทงกัตสึ โอเด็ง นัตโต และชูไม สามารถใช้เป็นส่วนผสมของซอสจิ้มเมื่อผสมกับมายองเนส เรียกว่า คาราชิมายองเนส หรือผสมกับน้ำส้มสายชูและมิโซะ เรียกว่า คาราชิซูมิโซะ [3]นอกจากนี้ยังใช้ทำมะเขือยาวญี่ปุ่นดอง ที่เรียกว่า คาราชินาซุ[4]หนึ่งในเมบุตสึ (ของขึ้นชื่อ) ที่รู้จักกันดีที่สุดของเมืองคูมาโมโตะ คือ คาราชิ เร็งคง คือรากบัวสอดไส้มิโซะรสคาราชิ ทอดและเสิร์ฟเป็นชิ้นหั่นขวาง