พริกที่ใช้ปรุงซัมบัลมีหลากหลายชนิด ได้แก่

• อัดยูมาหรือฮาบาเนโร เป็นพริกสีเหลือง เผ็ดมาก
• พริกจาเยนเน เป็นพริกสีแดง
• พริกมาดามฌาแน็ต พริกเม็ดยาว สีเหลืองหรือเขียวอ่อน
• พริกตานก พริกเม็ดเล็ก สีแดงหรือเขียว เป็นพริกที่เผ็ดมาก ในภาษาชวา เรียก จาเบราวิต
• พริกขี้หนู มีสีเขียวและสีแดง สีเขียวรสเผ็ดกว่า
• พริกจาเบตาลีวัง ลักษณะคล้ายพริกขี้หนูแต่เผ็ดกว่า