ซุปเครื่องใน บ้างเรียก
ซุปเนื้อ หรือเรียกโดยย่อว่า
ซุป เป็นอาหารไทยประเภทต้มหรือ
ซุปชนิดหนึ่ง พบได้ทั่วไปใน
จังหวัดปัตตานี จังหวัดยะลา และ
จังหวัดนราธิวาส[1] มีวัตถุดิบหลักคือเนื้อวัวและเครื่องในของวัวใกล้เคียงกับต้มเครื่องในของสำรับอาหารอีสาน หากแต่มีรูปแบบการปรุงที่ต่างออกไป
[2] แหล่งรวมร้านซุปที่มีชื่อเสียงคือซอยมัสยิดกาโบ ตรงข้ามกับ
สถานีรถไฟยะลา ซอยดังกล่าวมีร้านซุปที่มีชื่อเสียงรวมกันหลายร้าน จนได้รับสมญาว่า "ตรอกร้านซุป"
[3][4] ซึ่งแต่ละร้านจะมีรสชาติใกล้เคียงกัน พวกเขาต้องแข่งขันในด้านความสะอาด การบริการ และความรวดเร็วเป็นสำคัญ
[2]ซุปเครื่องในจะใช้เนื้อวัวพื้นบ้านในจังหวัดยะลา
[5] โดยจะนำกระดูกขา กระดูกซี่โครง สมุนไพร และเครื่องในบางส่วนมาต้มราวสองชั่วโมง เพื่อทำเป็นน้ำซุป และทำการเสิร์ฟด้วยการปรุงแบบชามต่อชามด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น พริกน้ำส้ม รองพื้นด้วยถั่วงอก ก่อนโรยด้วยหอมเจียว และต้นหอม
[2] เสิร์ฟพร้อมกับมะนาวผ่าซีก
[6] และน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม
[2][6] มักรับประทานซุปเครื่องใน เข้าชุดกับ
ข้าวสวยและ
ไข่เจียว[5]นอกจากซุปเครื่องในแล้ว ยังมีซุปอีกประเภทหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกัน เรียกว่า ซุปช่อมาลี หรือ กูกู (کوکو, กีบวัว) คือซุปที่มีเท้าวัวเป็นวัตถุดิบหลัก
[7]