เมนูนำทาง
น้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยวขนมจีนน้ำเงี้ยวมีดอกงิ้วเป็นองค์ประกอบสำคัญ กินกับแคบหมูและข้าวกั้นจิ๊น (ข้าวเงี้ยว, จิ๊นส้มเงี้ยว) เป็นเครื่องเคียง[1][4][5]
เดิมทีขนมจีนไม่ได้รับประทานพร้อมกับน้ำเงี้ยว แต่เพิ่งนำประยุกต์มารับประทานพร้อมกันไม่นานมานี้ น้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาวเงี้ยว ซึ่งเป็นกลุ่มไทใหญ่ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉาน ประเทศพม่า[6] ต่อมาอพยพหนีการสู้รบกับรัฐบาลพม่า จึงเข้ามาอาศัยกระจายทั่วไปทุกจังหวัดภาคเหนือ แต่ที่เป็นชุมแหล่งใหญ่คือจังหวัดแพร่ เนื่องจากในยุคนั้นมีการสัมปทานพื้นที่การทำป่าไม้ให้กับบริษัทจากอังกฤษ มีความต้องการแรงงานมาก ชาวเงี้ยวจึงปักหลักอาศัยเป็นชุมชนใหญ่ที่จังหวัดแพร่ ปัจจุบันขนมจีนน้ำเงี้ยวนิยมรับประทานควบคู่ผักนานาชนิด เช่น ถั่วงอกสด ยอดกระถิน ต้นหอม ผักชี ผักกาดดอง แคบหมู ข้าวกั้นจิ๊น ส้มตำ เนื้อทอด[5][7]
เมนูนำทาง
น้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยวใกล้เคียง
น้ำเงี้ยวแหล่งที่มา
WikiPedia: น้ำเงี้ยว http://www.chiangraitimes.com/news/2579.html http://www.hoteltrip.com/travelblogs/2013/05/03/ex... http://eatingasia.typepad.com/eatingasia/2011/09/c... http://www.ars-grin.gov/misc/mmpnd/Thai_index_new.... http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_... https://www.academia.edu/6002651/On_the_Role_of_Fo... https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Nam_ng...