สารานุกรมออนไลน์ | Siam Wiki
ไม่เจอคำค้นที่ต้องการ
หน้าแรก
บันจะ
หน้าแรก
บันจะ
บันจะ
(
ญี่ปุ่น
: 番茶;
โรมาจิ
: bancha) เป็น
ชาเขียว
ชนิดหนึ่งที่ดื่มใน
ญี่ปุ่น
หมายถึงชาชั้นต่ำที่ไม่ได้มาตรฐานในผลิตภัณฑ์จำหน่ายตามท้องตลาด บันจะบางครั้งใช้เป็นคำทั่วไปสำหรับชาในชีวิตประจำวัน ชาที่ผลิตในท้องถิ่น และชาทำเองในครัวเรือน
[1]
วิธีการผลิตเกือบจะเหมือนกับ
เซ็นจะ
แต่วัตถุดิบคือใบชาที่เก็บเกี่ยวหลัง
ฤดูร้อน
(ชาใบที่สามและสี่) ใบชาเมื่อแตกกิ่งเพื่อการเพาะปลูกครั้งต่อไป (บันจะใน
ฤดูใบไม้ร่วง
และ
ฤดูหนาว
) และกระบวนการผลิตเซ็นจะ ใช้ใบไม้ขนาดใหญ่ที่ตัดแล้ว เนื่องจากบันจะใช้ใบแก่แทนใบอ่อนอย่างในเซ็นจะ จึงมี สาร
แทนนิน
มากกว่าและ
กาเฟอีน
น้อยกว่า รสชาติเบาและสดชื่น แต่ก็มีความฝาด ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวและวิธีการผลิตของวัตถุดิบจะต่างไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค อาจนำใบชาไป
คั่ว
แห้งเพื่อดึงรสชาติที่หอมกรุ่น และดื่มเป็น
โฮจิจะ
สีของเครื่องดื่มชาและวิธีการแปรรูปใบชาจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ใน
จังหวัดชิซูโอกะ
และ
โตเกียว
จะใช้
เซ็นจะ
สีเหลืองเขียว ในขณะที่
จังหวัดฮกไกโด
และ
จังหวัดเกียวโต
ซึ่งเรียกว่า
เคียวบันจะ
(京番茶) จะใช้
โฮจิจะ
สีน้ำตาล
[2]
ใน
ภูมิภาคโทโฮกุ
คำว่า "บันจะ" มักหมายถึง ชาคั่วโดยทั่ว ๆ ไป ใน
จังหวัดอิชิกาวะ
คำว่า "บันจะ" หมายถึง
คูกิจะ
ที่ทำจากก้านชาคั่ว คำว่า "เคียวบันจะ" ยังอาจหมายถึงโฮจิจะที่ผลิตด้วยวิธีการเฉพาะ โดยใบชาที่ใช้อาจไม่ได้จำกัดเฉพาะบันจะ
เมนูนำทาง
บันจะ
อ้างอิง
ใกล้เคียง
บันจะ
บันจูล
บันจาร์บารู
บันจีจัมป์
บันดะอิ
แหล่งที่มา
WikiPedia: บันจะ
×