อ้างอิง ของ ปฏิกิริยามายาร์

  1. 1 2 Maillard, L. C. (1912). "Action des acides amines sur les sucres; formation de melanoidines par voie méthodique" [Action of amino acids on sugars. Formation of melanoidins in a methodical way]. Comptes Rendus (ภาษาฝรั่งเศส). 154: 66–68.
  2. ↑ Chichester, C. O., บ.ก. (1986). Advances in Food Research. Advances in Food and Nutrition Research. Vol. 30. Boston: Academic Press. p. 79. ISBN 0-12-016430-2.
  3. ↑ Bui, Andrew (2017-09-29). "Why So Many Recipes Call for a 350-Degree Oven". Tasting Table. สืบค้นเมื่อ 6 November 2017.
  4. ↑ "Here's How to Sear a Steak to Perfection". Home Cook World (ภาษาอังกฤษ). 2021-09-06. สืบค้นเมื่อ 2022-01-27.
  5. ↑ Tareke, E.; Rydberg, P.; Karlsson, Patrik; Eriksson, Sune; Törnqvist, Margareta (2002). "Analysis of acrylamide, a carcinogen formed in heated foodstuffs". J. Agric. Food Chem. 50 (17): 4998–5006. doi:10.1021/jf020302f. PMID 12166997.
  6. 1 2 Tamanna, N; Mahmood, N (2015). "Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition". International Journal of Food Science. 2015: 526762. doi:10.1155/2015/526762. ISSN 2314-5765. PMC 4745522. PMID 26904661.
  7. ↑ Hodge, J. E. (1953). "Dehydrated Foods, Chemistry of Browning Reactions in Model Systems". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1 (15): 928–43. doi:10.1021/jf60015a004.
  8. ↑ Everts, Sarah (October 1, 2012). "The Maillard Reaction Turns 100". Chemical & Engineering News. 90 (40): 58–60. doi:10.1021/cen-09040-scitech2.
  9. ↑ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. pp. 778–79. ISBN 978-0-684-80001-1.
  10. ↑ Miranda, Gonzalo; Berna, Angel; Mulet, Antonio (4 February 2019). "Dried-Fruit Storage: An Analysis of Package Headspace Atmosphere Changes". Foods. 8 (2): 56. doi:10.3390/foods8020056. PMC 6406843. PMID 30720722.
  11. ↑ Krystal, Becky (2020-01-31). "The Maillard reaction: What it is and why it matters". The Washington Post (ภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน). สืบค้นเมื่อ 2022-07-28.
  12. ↑ Cooper, Phil (2 May 2017). "Grass Silage Stability and Maillard Silage". Farm Consultancy (ภาษาอังกฤษ). สืบค้นเมื่อ 2 August 2022.
  13. ↑ Dove, Alan (11 February 2016). "Hard-core sequencing". Science. American Association for the Advancement of Science. สืบค้นเมื่อ 16 June 2021. In a dry environment, the Maillard reaction—the same chemical process that browns a steak—causes feces to develop a protective outer shell.

ใกล้เคียง

ปฏิกิริยาต่อการรุกรานยูเครนโดยรัสเซีย ปฏิกิริยาต่อการสวรรคตของพระบาทสมเด็จพระมหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช ปฏิกิริยานิวเคลียร์ ปฏิกิริยาต่อการประท้วงในประเทศไทย พ.ศ. 2563–2564 ปฏิกิริยาของนานาชาติต่อสงครามอิสราเอล–ฮะมาส พ.ศ. 2566 ปฏิกิริยาของนานาชาติต่อรัฐประหารในประเทศไทย พ.ศ. 2549 ปฏิกิริยามายาร์ ปฏิกิริยาฟอสฟอรีเลชัน ปฏิกิริยารีดอกซ์ ปฏิกิริยาสะเทิน