Napa หรือ
Nappa cabbage (
Brassica rapa subsp. pekinensis) เป็นที่รู้จักว่า
ผักกาดขาว เป็นผักกาดชนิดหนึ่งของ
ผักกาดจีน ถิ่นกำเนิดใกล้กับ
ปักกิ่ง และบริโภคกันอย่างแพร่หลายใน
อาหารเอเชียตะวันออก แต่ส่วนใหญ่ในโลกก็ ผักกาดชนิดนี้ก็เข้าใจว่า "ผักกาดจีน" ผักกาดจีนจะมีสีจางกว่าผักกาดจีนชนิดอื่น ๆ อย่างเช่น
บ๊อกชอย ซึ่งก็ถูกเรียกว่าผักกาดจีนเช่นเดียวกัน ใน
สหราชอาณาจักร ผักชนิดนี้รู้จักกันในชื่อ "Chinese Leaf" ในนิวซีแลนด์รู้จักกันในชื่อ"Wong Bok" หรือ"Won bok" ในออสเตรเลียและฟิลิปปินส์รู้จักกันในชื่อ"wombok".
[1]ชื่อ "nappa" มาจากภาษาพูดและภาษาถิ่นในภาษาญี่ปุ่น ซึ่ง
ญี่ปุ่น: nappa
โรมาจิ:
菜っ葉 มักจะใช้เรียกใบของผักต่าง ๆ โดยเฉพาะใบผักที่ใช้ทำอาหาร
[2] ชื่อในภาษาญี่ปุ่นที่เอาไว้เจาะจงผักกาดประเภทนี้ว่า
ญี่ปุ่น: hakusai
โรมาจิ:
白菜, lit. "ผักกาดขาว" โดยเป็น
คำอ่านออกเสียงแบบจีน ในภาษาญี่ปุ่นผักกาดขาวถูกบริโภคอย่างแพร่หลายใน
จีน ญี่ปุ่น และ
เกาหลี และที่ได้รับความนิยมอย่างยิ่งใน
จังหวัดกังวอน ทางตอนเหนือของเกาหลีใต้
[3] ผัดกาดขาวถูกใช้เป็นสัญลักษณ์แทนความเจริญรุ่งเรืองในจีน
[4] และในภาพลักษณ์นี้เองจึงมักพบเห็นรูปจำลองที่ทำจากแก้วและกระเบื้องเคลือบ รูปสลักผักกาดที่มีชื่อเสียง
Jadeite Cabbage ที่จัดแสดงใน
พิพิธภัณฑ์พระราชวังแห่งชาติไต้หวัน ก็เป็นรูปสลักของผักกาดขาวด้วยเช่นเดียวกัน เนื่องจากมีผู้อพยพจากไต้หวันนี้เอง จึงสามารถพบเห็นรูปสลักผักกาดได้ในหลายเมืองของ
อเมริกาเหนือ ยุโรปและออสเตรเลีย ใน
อาหารเกาหลี ผักกาดถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักของ baechu kimchi ที่เป็นชนิดของ
กิมจิ ทั่วไป แต่ก็ยังกินสด ๆ โดยเอาไปห่อเนื้อหมูหรือหอยนางรม แล้วจิ้มกับ
โกชูจัง[5] แต่คนทั่วไปก็มักใส่ใบที่แก่กว่าในซุป ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเทียบกับผักกาดชนิดอื่น ๆ เช่น
บ๊อกชอย หรือ
กะหล่ำ และผักกาดขาวยังสามารถเอาไป
ผัดน้ำมันกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่น
เต้าหู้ เห็ด หรือ
ซูกินี ผักกาดขาวยังเป็นส่วนผสมพื้นฐานในการกินอาหารหม้อไฟอีกด้วย