ลีแยฟว์ราลารัวยาล

ลีแยฟว์ราลารัวยาล (ฝรั่งเศส: lièvre à la royale; อังกฤษ: hare 'à la royale' หรือ royal hare) เป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของกีฬาล่าสัตว์ของฝรั่งเศส การปรุงต้องใช้ทักษะทางเทคนิครวมถึงประสบการณ์ระดับสูง อาหารชนิดนี้มีสองสูตรที่ "แข่งขันกัน" สูตรหนึ่งเหมือนสตู โดยตุ๋นใส่กระเทียมและหอมแดงหั่นฝอยในซอสไวน์แดงที่เป็นตัวแทนของเลือด ส่วนอีกสูตรหนึ่งเป็นเนื้อติดกระดูกยัดไส้ (galantine) โดยสอดไส้ด้วยฟัวกราและทรัฟเฟิล เสิร์ฟร้อนโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยซอสไวน์แดงที่เป็นตัวแทนของเลือด แม้ว่าสูตรร่วมสมัยทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันอย่างมาก แต่ทั้งคู่ก็อ้างถึงประวัติศาสตร์ในการใช้ชื่อลีแยฟว์ราลารัวยาล

ลีแยฟว์ราลารัวยาล

รูปแบบอื่น Compotée de lièvre, Lièvre farci à la périgourdine en cabessal ou chabessal[1]
อุณหภูมิเสิร์ฟ ร้อน
ชื่ออื่น Lièvre du sénateur Couteaux, lièvre à la Henri Babinski, lièvre façon Marie-Antoine Carême
ส่วนผสมหลัก เนื้อกระต่าย เครื่องใน เลือดสัตว์ ไวน์แดง กระเทียม หอมแดง หรือ ฟัวกรา และทรัฟเฟิล แล้วแต่สูตร
มื้อ หลัก
แหล่งกำเนิด ฝรั่งเศส

ใกล้เคียง