หมายเหตุ ของ ลีแยฟว์ราลารัวยาล

  1. ↑ ในสูตรของเมนงจะเตรียมโดยใช้กระต่าย (หั่นเป็นชิ้น) พร้อมเนื้อลูกวัวและแฮม ปรุงด้วยน้ำซุปและแชมเปญ เมื่อผ่านกระบวนการไปครึ่งหนึ่ง จะเพิ่มเบคอนและปลาไหลหั่นท่อน[3] สำหรับซอส à la Royale นั้นทำมาจากเบคอน แฮม เนื้อลูกวัวม้วน และอาจใส่ไก่ ทั้งหมดเคี่ยวในน้ำซุปและแชมเปญแล้วทำการช้อนไขมันออกและกรอง[4]
  2. ↑ สำหรับ Terrine à la Daube กระต่ายจะถูกเลาะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทาด้วยน้ำมันหมูและวางในหม้อพร้อมกับเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่น กระเทียม หอมแดง เลือดสัตว์ และกระดูก ปรุงในเตาอบและรมควัน (étouffée) เพื่อให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (จากปฏิกิริยามายาร์) เป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมง จากนั้นขณะที่ยังไม่เย็นตัวลง จะทำการเลาะกระดูกและกดแผ่เนื้อออก สำหรับ Lièvre au Sang ปรุงด้วยการสตูตับกับไวน์ขาว กระเทียม และหอมแดง เมื่อปรุงได้ครึ่งกระบวนการ จะนำตับใส่กระชอนแล้วกรองผ่านด้วยเลือดสัตว์ นำส่วนผสมนี้ใส่ในตอนท้ายเพื่อให้เนื้อซอสเข้ากัน[5]