บลูสติลเทิน ("Blue Stilton") ต้องมีคุณสมบัติดังนี้[2]

• ผลิตจากเคาน์ทีในสามแห่งนี้ คือ ดาร์บิเชอร์, เลสเตอร์เชอร์, นอตทิงแฮมเชอร์ โดยใช้นมท้องถิ่นที่พาสเจอไรส์แล้ว อย่างไรก็ตามในช่วงที่มีอุปสงค์ในการซื้อสูง อาจใ้ช้นมจากส่วนอื่น ๆ ของอังกฤษและเวลส์
• มีทรงเป็นกระบอกแบบดั้งเดิม
• มีเปลือกหรือขอบที่เกิดขึ้นเอง
• ไม่ผ่านการบีบอัด (unpressed)
• มีลายเส้นสีน้ำเงินกระจายออกจากตรงกลาง
• มีโปร์ไฟล์รสชาติทั่วไปของสติลเทิน ("taste profile typical of Stilton")
• ประกอบด้วยไขมันนม 48% เป็นอย่างน้อยในสถานะแห้ง

สติลเทินทั่วไปแล้วมีปริมาณไขมันประมาณ 35% และมีปริาณโปรตีนประมาณ 23%[2]