สารานุกรมออนไลน์ | Siam Wiki
ไม่เจอคำค้นที่ต้องการ
หน้าแรก
สารชูรส
หน้าแรก
สารชูรส
สารชูรส
(
อังกฤษ
: flavour enhancers) หรือ
ผงชูรส
เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใส่เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร ในวัฒนธรรมตะวันตกรสชาติที่ห้าหรือ
อุมะมิ
ไม่ได้รับการยอมรับมาเป็นเวลานาน กล่าวกันว่าผงชูรสไม่มีรสชาติของตัวเอง แต่กระตุ้นการทำงานของ
ต่อมรับรส
อุมะมิ และทำให้ผู้ทานผงชูรสรู้สึกถึงรสชาติอาหารที่ดีขึ้น
[1]
สารชูรสที่ใช้กันมานานได้แก่
กรดกลูตามิก
และเกลือของมัน ซึ่งเป็น
กรดอะมิโน
ที่พบได้ในอาหารหลายชนิดในธรรมชาติ มีรายงานว่าการรับประทานสารชูรสในกลุ่มกรดกลูตามิกอาจก่อให้เกิด
อาการภัตตาคารจีน
(Chinese Restaurant Syndrome; CRS)
[2]
ในผู้บริโภคบางกลุ่มได้ ซึ่งปัจจุบันยังเป็นที่ถกเถียงกันในทางการแพทย์ ทั้งนี้สารชูรสกลุ่มกรดกลูตามิกเป็นวัตถุเจือปนอาหารควบคุมในหลายประเทศ ผู้ผลิตอาหารสำเร็จรูปต้องระบุไว้บนฉลากให้ชัดเจนเพื่อเป็นข้อมูลให้กับผู้บริโภคนอกจากกรดกลูตามิกแล้วกรดอะมิโนชนิดอื่นๆ เช่น ไกลซีนและลิวซีน ก็ทำหน้าที่เป็นสารชูรสได้ รวมไปถึงเกลือของ
นิวคลีโอไทด์
เช่น GMP และ IMP
เมนูนำทาง
สารชูรส
สารชูรสในระบบ E-number
อ้างอิง
ใกล้เคียง
สารชูรส
แหล่งที่มา
WikiPedia: สารชูรส
//pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10649565
//doi.org/10.1038%2F72053
×