เมนูนำทาง
ไคเซกิ รูปแบบในปัจจุบัน "ไคเซกิ" ถือเป็นศิลปะที่ผสมผสานกันในรสชาติ รูปลักษณ์ ผิวสัมผัส และสีสันได้อย่างลงตัว[7] จึงใช้สร้างสรรค์จากวัตถุดิบชั้นเยี่ยม ที่มีความสดใหม่ ซึ่งหาได้เฉพาะในฤดูกาลเพื่อใช้ปรุงแต่งขึ้นเป็นอาหารรสชาติอร่อยอย่างลงตัว[9] การจัดวางและนำเสนอมักจะทำอย่างระมัดระวัง และคำนึงถึงสีสันและน้ำหนัก เพื่อให้เกิดความสมดุลในการนำเสนอให้เป็นศิลปะอย่างสอดรับกับไคเซกิที่ประกอบขึ้นในฤดูกาลนั้น ๆ ซึ่งจะตกแต่งอย่างพิถีพิถัน โดยจะใช้แม้กระทั่งใบไม้และดอกไม้สดเพื่อตกแต่ง จนถึงผักผลไม้ที่แกะสลักอย่างสวยงามเป็นรูปดอกไม้ ต้นไม้ และสัตว์ต่าง ๆ ประกอบในอาหารด้วย
ตามธรรมเนียมดั้งเดิมแล้ว ไคเซกิประกอบด้วยซุปมิโซะและอาหารเคียงสามอย่าง[10] ซึ่งได้กลายมาเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของการบริการอาหารญี่ปุ่นในปัจจุบัน ซึ่งโดยจะเรียกเป็น "อาหารชุด" (セット) จากนั้นได้มีการพัฒนาขึ้นมาโดยรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย, ปลาดิบ (ซาชิมิ), ของต้ม, ของย่าง, และของนึ่ง[10] นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงอาหารพิเศษอื่น ๆ ที่เชฟจัดสรรให้[11] โดยปกติมักจะเรียงลำดับตามนี้
เมนูนำทาง
ไคเซกิ รูปแบบใกล้เคียง
ไคเซกิ ไคเซิร์สเลาเทิร์นแหล่งที่มา
WikiPedia: ไคเซกิ http://www.bento.com/kansai/kc-kyoryori.html http://books.google.com/books?id=8clwyPUpULQC&pg=P... http://www.latimes.com/features/printedition/food/... http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2... http://www.time.com/time/specials/2007/article/0,2... http://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00564624 http://www.pref.kyoto.jp/visitkyoto/en/theme/dinin... https://www.eater.com/2017/9/7/16244278/japanese-f... https://www.flickr.com/groups/kaiseki_food/ https://www.newyorker.com/magazine/2019/03/11/the-...