เมนูนำทาง
กระบวนการเคี่ยวไหม้ ปัจจัยที่มีผลกระบวนการเคี่ยวไหม้ขึ้นกับอุณหภูมิ โดยน้ำตาลแต่ละชนิดจะมีอุณหภูมิที่เริ่มเกิดการเคี่ยวไหม้แตกต่างกัน สิ่งเจือปนที่อยู่ในน้ำตาลเช่นกากน้ำตาลจะทำให้ปฏิกิริยาเกิดได้เร็วขึ้น
น้ำตาล | อุณหภูมิ (°C) |
---|---|
ฟรักโทส | 105 |
กาแล็กโทส | 160 |
กลูโคส | 150 |
ซูโครส | 170 |
มอลโทส | 180 |
กระบวนการเคี่ยวไหม้ยังได้รับผลกระทบจากสภาวะแวดล้อมทางเคมี[4] อัตราการเกิดปฏิกิริยาหรืออุณหภูมิที่เกิดการเคี่ยวไหม้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการควบคุมค่าพีเอช โดยทั่วไปแล้วปฏิกิริยาจะเกิดได้ช้าที่ค่าพีเอชเป็นกลาง (ประมาณ 7) และจะเกิดได้รวดเร็วที่สภาวะเป็นกรด (โดยเฉพาะเมื่อพีเอชต่ำกว่า 3) และเบส (โดยเฉพาะเมื่อพีเอชสูงกว่า 9)[5]
เมนูนำทาง
กระบวนการเคี่ยวไหม้ ปัจจัยที่มีผลใกล้เคียง
กระบวนพยุหยาตราชลมารค กระบวนการทำความรู้จักกับลูกค้า กระบวนพยุหยาตราสถลมารค กระบวนการของธารน้ำ กระบวนทัศน์การเขียนโปรแกรม กระบวนการฮาเบอร์ กระบวนการเรียนรู้แบบสืบค้น กระบวนการเริ่ม กระบวนการเผาไหม้ซิลิกอน กระบวนการยุติธรรมแหล่งที่มา
WikiPedia: กระบวนการเคี่ยวไหม้ //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26175997 //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4500512 //doi.org/10.3746%2Fpnf.2015.20.2.102 https://www.curiouscook.com/site/2012/09/carameliz... https://www.scienceofcooking.com/caramelization.ht... https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Carame...