สารานุกรมออนไลน์ | Siam Wiki
ไม่เจอคำค้นที่ต้องการ
หน้าแรก
การทำอาหาร
เทคนิคการทำอาหาร
เทคนิคการทำอาหาร ของ การทำอาหาร
การต้ม
คือ การทำอาหารในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง
จุดเดือด
[1]
การตุ๋น
คือ การทำอาหารให้สุกในน้ำหรือการต้ม ใช้ความร้อนไม่ถึงจุดเดือดแต่ความร้อนจะสูงกว่า Poaching ใช้กับอาหารที่ต้องการให้สุกแบบค่อยเป็นค่อยไป เพื่อป้องกันอาหารแข็งและเหนียว การทำอาหารแบบนี้ น้ำที่ใช้ต้มจะมีอิทธิพลต่อรสชาติของอาหารมาก ดังนั้นการทำอาหารชนิดนี้จะต้องมีการปรุงรสน้ำที่จะมาทำการ Simmering ด้วยการใส่
เครื่องปรุงรส
ลงไปด้วย
[1]
Blanching
คือ การต้มวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นใน
น้ำ
หรือ
น้ำมันประกอบอาหาร
โดยใช้เวลาเพียงระยะสั้นๆ ไม่ให้อาหารสุกมาก วิธีการนี้โดยมากแล้วจะใช้เพื่อการทำลาย รสชาติ หรือ กลิ่นที่เราไม่ต้องการออกไป
[1]
Poaching
คือ การทำอาหารให้สุกในน้ำ ซึ่งมีความร้อนสูงไม่ถึงจุดเดือด ใช้กับการต้มอาหารที่ไม่ต้องการให้สุกแข็งมากเกินไป เช่น ไข่ดาวน้ำ หรือ
ปลา
[1]
การนึ่ง
คือ กระบวนการทำอาหารให้สุก โดยใช้ความร้อนผ่านจาก
ไอน้ำ
[1]
Sautéing
หรือ
การผัด
คือการผัดอาหารในกระทะด้วยความร้อนสูงน้ำมันน้อยและระยะเวลาสั้น จะมีการคนอาหาร พลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็ว
[1]
Pan-Frying
คือ การทำอาหารให้สุกโดยทอด แต่การทอดในวิธีนี้จะใช้น้ำมันน้อย ใช้เพียงแค่การเคลือบบนผิวกระทะ ป้องกันอาหารติดเท่านั้น และความร้อนที่ใช้จะต่ำกว่า Sautéing เพราะจะกลายเป็นการทำให้อาหารไหม้ แต่ถ้าใช้ความร้อนต่ำเกินไปจะทำอาหารอมน้ำมัน ดังนั้นการใช้วิธีนี้จะต้องกะความร้อนให้ดีและเมื่อทอดอาหารเสร็จแล้วก็ควรนำกระดาษมาซับน้ำมันออกจากอาหารด้วย
[1]
Deep-Frying
คือ การทำอาหารให้สุกโดยการทอดแบบ
น้ำมัน
ท่วมอาหาร อาหารที่ทอดจะจมลงไปในน้ำมัน
[1]
Broling
คือ การทำวัตถุดิบให้สุกโดยผ่านความร้อนจากด้านบนของ
อาหาร
โดยใช้ความร้อนสูงมาก เครื่องมือที่ใช้จะมีลักษณะเหมือนกับเตา
ไฟฟ้า
เพียงแต่แทนที่ขดลวดให้ความร้อนจะอยู่ข้างใต้ ก็เปลี่ยนไปอยู่ข้างบนแทน จุดมุ่งหมายหลักของการทำอาหารแบบนี้จะเป็นการทำเพื่อความสวยงามมากกว่า คือต้องการให้อาหารด้านบนมีสีน้ำตาลดูน่ารับประทาน
Grilling
หรือการปิ้งย่าง หรือการทำอาหารให้สุกโดยไม่ใช้กระทะหรือหม้อใดๆอาหารจะได้รับความร้อนโดยตรงผ่านตะแกรงจากความร้อนที่อยู่ใต้อาหาร โดยอาจจะมากเตาแก๊ส หรือ เตา
ถ่าน
ก็ได้
[1]
Roasting
หรือ
Baking
หรือการอบ คือการทำให้อาหารสุกโดยใช้ความร้อนจากรอบทิศทางภายในตู้ คำว่าRoasting จะใช้กับอาหารคาว ในขณะที่ Baking ใช้กับ
ขนมอบ
เช่นขนมปังหรือเค้กตามไวยากรณ์
ภาษาอังกฤษ
[1]
[1]
เมนูนำทาง
การทำอาหาร
ความปลอดภัยในการทำอาหาร
อ้างอิง
เทคนิคการทำอาหาร
ใกล้เคียง
การทำอาหาร
แหล่งที่มา
WikiPedia: การทำอาหาร
https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cookin...
×