กาลีญาดา (
โปรตุเกส: galinhada, ออกเสียง: [ɡalĩˈj̃adɐ]) เป็นอาหาร
บราซิลที่มีส่วนประกอบสำคัญได้แก่
ข้าวและ
เนื้อไก่ซึ่งมีสีออกเหลืองคล้ายกับ
ปาเอยา อาร์โรซกอนโปโย หรือ
ข้าวหมกไก่[1] สีเหลืองนั้นมาจาก
หญ้าฝรั่นซึ่งมีราคาแพง
[2] ทำให้ในหลายสูตรที่เผยแพร่ออนไลน์มักแนะนำให้ใช้
ขมิ้นแทน
[1][3]ซึ่งจะทำให้ได้กาลีญาดาที่มีสีเหลืองคล้ายกัน แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย
[2] โดยทั่วไปแล้วกาลีญาดานิยมปรุงในกระทะหรือหม้อใบเดียว การปรุงกาลีญาดาจะเริ่มจากการหมักไก่กับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่าง ๆ ให้เข้าเนื้อ ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญ
[4] จากนั้นจึงนำไปปรุงในลักษณะคล้ายกับ
สตูใน
น้ำสต๊อกไก่ร่วมกับ
หอมใหญ่ กระเทียม และ
มะเขือเทศ เมื่อไก่สุกแล้วจึงเติมข้าวที่ซาวแล้วลงไปเพื่อหุงในน้ำสตูจนสุกกาลีญาดานิยมรับประทานในพื้นที่แถบตอนใต้ของประเทศเช่น
รัฐโกยาช รัฐเซาเปาลู และ
รัฐมีนัชเจไรช์ เป็นต้น
[3] และนิยมรับประทานในวันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์เพื่อเฉลิมฉลองการสิ้นสุด
เทศกาลมหาพรตในประเทศบราซิล แต่เนื่องจากกาลีญาดาเป็นอาหารที่ทำง่าย ทำให้สามารถปรุงรับประทานในเวลาอื่นได้ด้วยเช่นกัน
[4] นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานเพื่อบรรเทาอาหาร
เมาค้างด้วย
[4] สันนิษฐานว่ากาลีญาดามีที่มาจาก
ชาวโปรตุเกสที่เดินทางเข้ามาค้นหาโลหะมีค่าในแถบทวีปอเมริกาใต้
[1][3][4] กาลีญาดาในแต่ละพื้นที่จะมีส่วนผสมที่แตกต่างกันไปตามแต่วัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น เช่นในรัฐมีนัชเจไรช์จะนิยมใส่
กระเจี๊ยบลงไป ในขณะที่ในรัฐโกยาชจะใช้
เปกีและ
กวาบีโรบา[1] เป็นต้น นอกจากนั้นแล้วผู้ปรุงแต่ละคนก็อาจจะดัดแปลงสูตรกาลีญาดาต่อไปได้อีก เช่นเติมไส้กรอกหรือผักชนิดอื่นเพิ่มลงไป
[4]