คุณหมอเป็นผู้เขียนหนังสือที่พิมพ์ในปี ค.ศ. ชื่อว่า การป้องกันและการรักษาโรคหัวใจ (Prevent and Reverse Heart Disease)ที่เขาพูดถึงคนไข้โรคหัวใจที่สามารถฟื้นฟูจากโรคหลอดเลือดแดงแข็งโดยการบริโภคอาหารไขมันต่ำ ไม่ผ่านการขัดฟอก และมาจากพืช[11] ส่วนครึ่งหลังของหนังสือมีสูตรอาหารจากภรรยาของเขาคือนางแอนน์ ผู้ทำงานร่วมกับคุณหมอโดยให้คำแนะนำแก่คนไข้เกี่ยวกับเรื่องการปรุงอาหาร

คุณหมอและครอบครัว (พร้อมกับลูก 4 คน) ได้เริ่มบริโภคอาหารจากพืชมาตั้งแต่กลางคริสต์ทศวรรษ 1980[8] คุณหมอยกความสำเร็จที่ได้ในการทดลองรักษาคนไข้โรคหัวใจภายในระยะเวลา 12 ปีให้กับการมีคอเลสเตอรอลรวมที่ต่ำ (145 mg/dl) และคอเลสเตอรอลแบบ LDL ที่ต่ำ (82 mg/dl)[12][13]แม่แบบ:Medrs

หลังจากการผ่าตัดหัวใจในปี ค.ศ. 2010 อดีตประธานาธิบดีสหรัฐบิล คลินตันได้เปลี่ยนไปบริโภคอาหารจากพืชตามคำแนะนำของ ศ. น.พ. ดีน ออร์นิช, ศ. ด.ร. ที. คอลิน แคมป์เบลล์, และคุณหมอเอสเซลเตน[3][14]

คุณหมอได้เป็นดาราในภาพยนตร์สารคดีปี ค.ศ. 2011 ชื่อว่า ใช้ซ่อมดีกว่าโดนมีด (Forks Over Knives)โดยใช้ข้อมูลจากหนังสือ การป้องกันและการรักษาโรคหัวใจ (Prevent and Reverse Heart Disease) ของคุณหมอและจากหนังสือ The China Study (ค.ศ. 2005) ซึ่งเป็นผลจากงานวิจัยของ ศ. ดร. ที. คอลิน แคมป์เบลล์ภาพยนตร์ได้แสดงผลงานของแพทย์อื่น ๆ ที่ใช้วิธีการรักษาแนวทางเดียวกันนี้ด้วย และได้กล่าวถึงประสบการณ์ของคนไข้ของคุณหมอลูกชายของคุณหมอชื่อว่าริพ ผู้เคยแข่งขันในกีฬา triathlon เป็นอดีตเจ้าหน้าที่ดับไฟ เป็นนักเขียนหนังสือ The Engine 2 Diet ซึ่งใช้ข้อมูลจากงานวิจัยของบิดาของเขา (คือคุณหมอ) ได้แสดงในภาพยนตร์เรื่องนี้พร้อมกับภรรยาของคุณหมอ