เมนูนำทาง
ชา การจัดประเภทและการแปรรูปชา ถูกจัดประเภทตามกระบวนการแปรรูป หลังจากการเก็บเกี่ยว ใบของต้นชาจะถูกทิ้งให้สลด และ "บ่ม" โดย ทำให้เอนไซม์ในใบชาเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกับออกซิเจนในอากาศ ใบชาจะมีสีเข้มขึ้น คลอโรฟิลล์ในใบชาจะแตกตัว กลายเป็นสารแทนนินที่ให้รสฝาด ต่อจากนั้น ต้องหยุดการทำงานของเอนไซม์ โดยใช้ความร้อน เพื่อให้หยุดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น โดยในชาดำ กระบวนการนี้จะดำเนินคู่กันไปกับการทำให้แห้ง
หากไม่ระมัดระวังในการควบคุมความชื้นและอุณหภูมิระหว่างกระบวนการผลิต ใบชาอาจขึ้นรา เกิดปฏิกิริยาสร้างสารพิษที่อาจเป็นสารก่อมะเร็งขึ้นได้ ทำให้รสชาติเสียไป และอันตรายต่อการบริโภค
ชา สามารถจัดประเภทตามกระบวนการแปรรูปต่างๆ ได้ดังนี้ต่อไปนี้
เมนูนำทาง
ชา การจัดประเภทและการแปรรูปใกล้เคียง
ชา ชาบี อาลอนโซ ชาวมอญ ชา อึน-อู ชาลี ไตรรัตน์ ชาคริต แย้มนาม ชาติชาย ชุณหะวัณ ชาลิดา วิจิตรวงศ์ทอง ชานน สันตินธรกุล ชาวไทแหล่งที่มา
WikiPedia: ชา http://thai.cri.cn/1/2008/12/10/21s139489.htm http://www.a-burapa.com http://www.thehighlandtea.com/%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E... http://www.manager.co.th/Japan/ViewNews.aspx?NewsI... https://www.youtube.com/watch?v=_ylY_6yH7j4 https://commons.wikimedia.org/wiki/Tea?uselang=th https://www.thairath.co.th/newspaper/columns/16352...