เจียวจือแบบจีนแบ่งตามการปรุงได้ดังนี้

• แบบต้ม (จีน: 水餃; พินอิน: shuǐjiǎo; literally: "water dumpling")
• แบบนึ่ง (จีน: 蒸餃; พินอิน: zhēngjiǎo; literally: "steam dumpling")
• แบบทอดในกระทะแบน (จีน: 鍋貼; พินอิน: guōtiē; literally: "pan stick" บางครั้งเรียก จีน: 煎餃; พินอิน: jiānjiǎo; literally: "dry-fried dumplings").

เจียวจือแบบที่ใช้ไข่ห่อไส้แทนแป้ง (จีน: 蛋餃; literally: "dànjiǎo") ในทิเบตและเนปาลมีอาหารที่มีรูปแบบคล้ายเกี๊ยวซ่าเรียกว่า โมโม ปรุงสุกด้วยการนึ่ง ไส้ทำด้วยเนื้อสัตว์