เมนูนำทาง
เอนไซม์
| การใช้ประโยชน์ | เอนไซม์ที่ใช้ | การใช้ | หมายเหตุ และ ตัวอย่าง |
|---|---|---|---|
| ผงซักฟอกทางชีวภาพ | เริ่มแรก โปรตีเอส (protease) เป็นผลผลิตนอกเซลล์ของ แบคทีเรีย | ใช้สำหรับแช่ผ้าก่อนซักและใช้ซักผ้าเพื่อกำจัดคราบโปรตีนออกจากผ้า | หมายเหตุ: เอนไซม์อะไมเลส และ โปรตีเอสที่ใช้เป็นผงซักฟอกทำให้เกิดโรคภูมิแพ้ในผู้ใช้ ถึงแม้จะแก้ไขโดยการทำเอนแคปซูเลชันแล้วก็ตาม |
| เอนไซม์อะไมเลส (Amylase enzymes) | ผงซักฟอกสำหรับเครื่องใช้กำจัดคราบแป้งติดแน่น | ||
| อุตสาหกรรมขนมปัง (Baking industry) | เชื้อรา (Fungus) แอลฟ่า-อะไมเลส เอนไซม์: ตามปกติจะหมดฤทธิ์ที่ อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการทำขนมปัง | เร่งปฏิกิริยาการสะลายตัวของแป้งไปเป็นน้ำตาล การทำงานของยีส ในน้ำตาล จะได้ คาร์บอน ไดออกไซด์ ใช้ในการผลิตขนมปังขาว | แอลฟ่า-อะไมเลสเร่งปฏิกิริยาการปลดปล่อยน้ำตาลพอลิเมอร์จากแป้ง |
| เอนไซม์โปรตีเอส (Protease enzymes) | ผู้ผลิตขนมปังกรอบใช้มันลดระดับโปรตีนในแป้ง | ||
| อาหารเด็ก (Baby food) | ทริปซิน (Trypsin) | ช่วยย่อยอาหารก่อนเด็กรับประทาน | |
| อุตสาหกรรมสุรา (Brewing industry) | เอนไซม์จากข้าวบาร์เลย์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการหมักในกระบวนการผลิตเบียร์ | มันจะทำหน้าที่สะลายแป้งและโปรตีนเป็น น้ำตาล กรดอะมิโน และเพปไทด์ที่ยีสใช้ในกระบวนการหมัก | ข้าวบาร์เลย์ที่กำลังงอก ใช้ในการผลิตข้าวมอลต์เพื่อทำเป็นเบียร์ต่อไป |
| ปัจจุบัน มีการนำเอนไซม์ที่ผลิตด้วยกระบวนการทางอุตสาหกรรม มาใช้ในการหมักทำสุราอย่างกว้างขวาง แทนเอนไซม์จากธรรมชาติที่พบในข้าวบาร์เลย์: | |||
| อะไมเลส, กลูคาเนส, โปรตีเอส | ย่อยสลายพอลิแซคคาไรด์และโปรตีนใน มอลท์ | ||
| บีต้ากลูโคซิเดส (Betaglucosidase) | ปรับปรุงคุณลักษณะการกรอง | ||
| อะไมโลกลูโคซิเดส (Amyloglucosidase) | เบียร์ แคลอรีต่ำ | ||
| โปรตีเอส (Proteases) | กำจัดความขุ่นระหว่างการเก็บเบียร์ | ||
| การทำน้ำผลไม้ (Fruit juices) | เซลลูเลส (Cellulases), เปกติเนส (pectinases) | ทำให้น้ำผลไม้ใส | |
| อุตสาหกรรมนม (Dairy industry) | เรนนิน (Rennin), ได้จากกระเพราะอาหารของลูก สัตว์เคี้ยวเอื้อง (วัว,ควาย,กวาง,อูฐ) | การผลิตเนย ย่อยสลายโปรตีน | หมายเหตุ: ตามอายุของสัตว์ที่เพิ่มขึ้นการผลิตเรนนินจะน้อยลง และจะถูกแทนที่ด้วยโปรตีเอสอื่น ซึ่งก็คือ เปปซิน (pepsin) ไม่เหมาะสำหรับการผลิต |
| การผลิตเอนไซม์ทางจุลินทรีย์ | ปัจจุบันเพิ่มปริมาณการใช้มากขึ้นในอุตสาหกรรมนม | เนยโรควิฟอร์ต | |
| ไลเปส (Lipase) | ใช้ในระหว่างการผลิต เนยโรควิฟอร์ต (Roquefort cheese) เพื่อเร่งการสุกของ เนยเดนิสบลู (Danish Blue cheese) | ||
| แลคเตส (Lactases) | ย่อยสลายแลคโตส เป็น กลูโคส และ แกแลคโตส | ||
| อุตสาหกรรมแป้ง (Starch industry) | อะไมเลส (Amylases), อะไมโลกลูโคซิดีเอส (amyloglucosideases) และ กลูโคอะไมเลส (glucoamylases) | เปลี่ยนแป้งไปเป็น กลูโคส และ หลายรูปแบบของ น้ำเชื่อม (Inverted sugar syrup) | |
| กลูโคสไอโซเมอเรส (Glucose isomerase) | เปลี่ยนน้ำตาล กลูโคส ในฟรุคโตส (fructose) (น้ำเชื่อมที่มีฟรุคโตสสูงได้จากวัสดุคล้ายแป้งมีความหวานสูงแต่ แคลอรี ต่ำ | ||
| เอนไซม์ที่ทำให้หยุดการเคลื่อนไหว (Immobilised enzymes) | การผลิตน้ำเชื่อมที่มีฟรุคโตสสูง | หมายเหตุ: ถึงแม้กระบวนการนี้จะใช้กันอย่างแพร่หลายใน USA และ ญี่ปุ่น, แต่กฎหมายใน EEC ก็จำกัดการใช้เพื่อปกป้องชาวนา ซูการ์บีต (sugar beet) | |
| อุตสาหกรรมยาง (Rubber industry) | คาตาเลส (Catalase) | การเติม ออกซิเจน จาก เพอร์ออกไซด์ เพื่อเปลี่ยน ยางลาเท็กซ์ ไปเป็นโฟมรับเบอร์ | |
| อุตสาหกรรมกระดาษ (Paper industry) | อะไมเลส | เพื่อย่อยสะลายแป้งให้มี ความหนืด (viscosity)ลดลง สำหรับการผลิตกระดาษ | โรงงานกระดาษใช้อะไมเลส |
| อุตสาหกรรมถ่ายรูป (Photographic industry) | โปรตีเอส (ficin) | ใช้ละลาย เยลาติน (gelatin) ออกจากฟิล์ม เพื่อการนำเงิน กลับมาใช้ใหม่ | |
เมนูนำทาง
เอนไซม์ใกล้เคียง
แหล่งที่มา
WikiPedia: เอนไซม์