เมนูนำทาง
น้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลือง 100 ก. มีไขมันอิ่มตัว 16 ก. ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว 23 ก. และไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ 58 ก.[5][6]ไตรกลีเซอไรด์ของถั่วเหลืองมีไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่หลักเป็นกรดลิโนเลนิกอัลฟา (C-18:3) ในอัตราส่วน 7-10% และกรดลิโนเลอิก (C-18:2) ในอัตราส่วน 51%และมีไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยวหลักเป็นกรดโอเลอิก (C-18:1) ที่ 23%[7] มันยังมีกรดไขมันอิ่มตัว คือ stearic acid (C-18:0) 4% และกรดปาลมิติก (C-16:0) 10%
อัตราส่วนที่สูงของไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งออกซิไดซ์ได้ง่ายเป็นคุณสมบัติที่ไม่ดีในการบางอย่าง เช่น เป็นน้ำมันประกอบอาหารในปี 2004 บริษัท 3 บริษัทคือ มอนซานโต้, DuPont/Bunge และ Asoyia จึงได้เริ่มวางขายถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม Roundup Ready soybean ซึ่งมี กรดลิโนเลนิกต่ำแต่กระบวนการเติมไฮโดรเจน (hydrogenation) ก็สามารถใช้ลดความไม่อิ่มตัวของกรดแต่ถ้าเติมไฮโดรเจนเพียงบางส่วน (partially hydrogenated) น้ำมันที่ได้ส่วนหนึ่งก็จะเป็นไขมันทรานส์
| น้ำมันพืช[8][9] | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ประเภท | การ แปรรูป | กรดไขมัน อิ่มตัว | กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีพันธะคู่เดี่ยว | กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ | จุดก่อควัน | |||
| มีพันธะเดียว รวม[8] | กรดโอเลอิก (ω-9) | มีหลายพันธะ รวม[8] | กรดลิโนเลนิก (ω-3) | กรดลิโนเลอิก (ω-6) | ||||
| อาโวคาโด[10] | 11.6 | 70.6 | 13.5 | 1 | 12.5 | 480 °F (249 °C)[11] | ||
| คาโนลา[12] | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 238 °C (460 °F)[13] | |
| มะพร้าว[14] | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 347 °F (175 °C)[13] | |||
| ข้าวโพด[15] | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 450 °F (232 °C)[16] | |
| เมล็ดฝ้าย[17] | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 420 °F (216 °C)[16] | |
| เมล็ดแฟลกซ์[18] | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 225 °F (107 °C) | |
| เมล็ดองุ่น | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | 421 °F (216 °C)[19] | |
| น้ำมันกัญชง[20] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 330 °F (166 °C)[21] | |
| มะกอก[22] | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 380 °F (193 °C)[13] | |
| ปาล์ม[23] | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 455 °F (235 °C) | |
| ถั่วลิสง[24] | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 31.4 | 450 °F (232 °C)[16] | ||
| คำฝอย[25] | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | 212 °C (414 °F)[13] | |
| ถั่วเหลือง[26] | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 460 °F (238 °C)[16] | |
| เมล็ดทานตะวัน (มาตรฐาน, 65% ไลโนเลอิก)[27] | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65.7 | 0 | 65.7 | ||
| เมล็ดทานตะวัน (<60% ไลโนเลอิก)[28] | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 440 °F (227 °C)[16] | |
| เมล็ดทานตะวัน (>70% โอเลอิก)[29] | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 440 °F (227 °C)[16] | |
| เมล็ดฝ้าย[30] | ไฮโดรจีเนต | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.3 | |||
| ปาล์ม[31] | ไฮโดรจีเนต | 88.2 | 5.7 | 0 | ||||
| ถั่วเหลือง[32] | ไฮโดรจีเนตบางส่วน | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | |
| ค่าเป็นเปอร์เซ็นต์ (%) ของน้ำหนักไขมันรวม |
เมนูนำทาง
น้ำมันถั่วเหลืองใกล้เคียง
แหล่งที่มา
WikiPedia: น้ำมันถั่วเหลือง