ข้าวหน้าปลาไหล (ญี่ปุ่น: 蒲焼 โรมาจิ: kabayaki ทับศัพท์: คาบายากิ) เป็นอาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่มีการตระเตรียมด้วยเนื้อปลา โดยเฉพาะปลาไหลชนิดหนึ่งคืออุนะงิ[1] ซึ่งตัวปลาจะถูกผ่าแยกออกเป็นแนวยาวจากด้านบน(หลัง)หรือส่วนท้องจนถึงปลายหาง[2] จากนั้นก็เอาเครื่องในและเลาะก้างออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นรูปสีเหลี่ยม เสียบด้วยไม้ และนำไปจุ่มกับซอสที่ทำมาจากซีอิ๊วรสหวานก่อนที่จะนำไปย่างบนเหล็กปิ้งย่างหรือตะแกรงเหล็กย่างนอกจากอุนะงิแล้ว การตระเตรียมแบบเดียวกันที่ทำมาจากปลาตัวยาวที่ไม่มีก้างอื่นๆ เช่น ฮาโมะ (ปลาวงศ์ปลายอดจาก)[2] โดโจ(ปลาวงศ์ปลาหมู)[1][2] ปลาดุก[1] อะนะโกะ(ปลาไหลทะเล)[1] และกิมโปะ (ギンポ) (gunnels)[1] อีกอย่างหนึ่งยังสามารถหาผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องที่มีป้ายฉลากเขียนคำว่า ซันมะแบบสไตล์คาบายากิ(ปลาเซารีแปซิฟิก)ข้าวหน้าปลาไหลนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากและอุดมไปด้วยวิตามินเอและอี และกรดไขมันโอเมก้า 3 ประเพณีที่ยอดนิยมจากยุคสมัยเอโดะ[3] เรียกร้องให้กินข้าวหน้าปลาไหลในช่วงฤดูร้อนเพื่อเพิ่มความแข็งแกร่ง[3] โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงกลางฤดูร้อนที่เรียกว่า โดโย โนะ อุชิ โนะ ฮิ(土用の丑の日),[4][3] ซึ่งสามารถตกปลาไหลที่ไหนก็ได้ในระหว่างวันที่ 18 กรกฏาคม ถึง 8 สิงหาคมของทุกปี[5]ข้าวหน้าปลาไหลหรือคาบายากิมักจะเสิร์ฟอยู่ด้านบนข้าวถ้วยชาม(ดมบูริ) และถูกเรียกว่า อุนะดง รูปแบบที่ผู้คลั่งไคล้นิยมชอบคือ อูนะจุ ซึ่งจะถูกวางไว้ในกล่องเคลือบเงาที่ต่อเป็นชั้นๆที่เรียกว่า จุบะโกะ นอกจากนี้ยังฉีกเนื้อปลาไหลและผสมกับข้าวอย่างเท่าๆ กันเพื่อทำฮิตสึมะบุชิ(櫃まぶし) ซึ่งสามารถมีความสุขในการรับประทานได้ในบริเวณนาโงยะ