เมนูนำทาง
เซาเออร์เคราท์ กรรมวิธีการหมักใส่กะหล่ำปลีสดหั่นลงในหม้อ ทุบให้กะหล่ำช้ำจนกระทั่งน้ำภายในตัวกะหล่ำไหลออกมาจนท่วม เกลือที่ใส่ลงไปนี้จะทำให้คงสภาพจนกระทั่งเข้าสู่การหมัก ถ้าเป็น "ไวน์เซาเออร์เคราท์" ใส่ไวน์ขาวด้วยเล็กน้อย ใช้เกลือทะเลในการหมักโดยใช้เวลาประมาณ 4–6 สัปดาห์ กะหล่ำปลีถูกอัดและใช้น้ำหนักกดทับลงไป เดิมใช้หม้อดินเผาสำหรับการหมักเพื่อไล่อากาศออก ขณะเดียวกันก๊าซที่ได้ก็จะถูกกักเอาไว้ หม้อดินสำหรับทำกะหล่ำปลีดองมีร่องเพื่อให้น้ำไหลเวียน วางฝาปิดทับไว้ด้านบนให้แช่น้ำจนมิดเพื่อกันมิให้อากาศเข้า แรงกดจะช่วยดันให้ฟองอากาศออกมาภายนอก
กระบวนการหมักจะแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนดังนี้
เมนูนำทาง
เซาเออร์เคราท์ กรรมวิธีการหมักใกล้เคียง
เซาเออร์เคราท์ เซาเออร์บราเทิน เฟาเอ็ฟเบ ชตุทการ์ท เซาเดีย เซาเปาลู เฟาเอ็ฟเอ็ล ว็อลฟส์บวร์ค เขาเอเวอเรสต์ เฟาเอ็ฟเอ็ล โบคุม เขาเอ๋อเหมย์ เซารอนแหล่งที่มา
WikiPedia: เซาเออร์เคราท์ http://books.google.com/books?&id=gpcXqE-j6gEC&pg=... http://books.google.com/books?id=18mZEM-MVDUC&pg=P... http://books.google.com/books?id=8Mj6PlyYFkcC&pg=P... http://books.google.com/books?id=afjItI5Q9JMC&pg=P... http://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=P... http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list http://www.jlindquist.net/generalmicro/324sauerkra... http://www.ajcn.org/cgi/content/full/73/2/380S/F2 http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm