ส่วนผสมหลัก ของ แกงส้ม

เนื้อสัตว์ เลือกใช้ได้หลายชนิด อาจเป็นชนิดเดียวหรืออย่างละน้อยผสมกันก็ได้ เช่น
- ปลาสด (นิยมใช้) หรือ ปลากระป๋อง
- กุ้ง (นิยมใช้)
- อาหารทะเล เช่น ปู หอย กั้ง
- เนื้อหมูติดกระดูก
ผัก เลือกใช้ได้หลายชนิด อาจเป็นชนิดเดียวหรืออย่างละน้อยผสมกันก็ได้ เช่น
- ผักบุ้ง
- มะละกอ
- หัวไชเท้า
- มะรุม
- ดอกแค
- กะหล่ำดอก
- ชะอม ในรูปของ ไข่เจียวชะอม
- ผักอื่นๆ ดัดแปลงไปตามท้องถิ่น
น้ำพริกแกงส้ม ประกอบด้วย พริก เกลือ หอมแดง กะปิ โดยมี 2 แบบ[1]
- พริกแห้ง
- พริกสด
วัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยว สำหรับแกงส้ม เลือกใช้ได้หลายชนิด อาจเป็นชนิดเดียวหรืออย่างละน้อยผสมกันก็ได้ เช่น
- มะขามเปียก และ/หรือ มะขามสด (นิยมใช้)
- หน่อไม้ดองเปรี้ยว (นิยมใช้)
- หัวมะพร้าวดองเปรี้ยว (นิยมใช้)
- ยอดชะมวง
- ลูกเถาคัน
- มะมุด
- มะม่วงอ่อน
- ส้มแขก
- ตะลิงปลิง
- มังคุดแก่ที่ผิวยังเป็นสีเลือด
- แตงกวาสุกแก่ หรือแตงเปรี้ยว (แตงกวาที่ปล่อยให้สุกเหลืองคาต้น) นำมาฝาน[2]

แหล่งที่มา

WikiPedia: แกงส้ม https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Kaeng_...