เมนูนำทาง
กรดไขมัน
กรดไขมันที่มีพันธะคู่จะเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดไขมันที่ไม่มีพันธะคู่จะเรียกว่ากรดไขมันอิ่มตัว จะแตกต่างกันในความยาวเช่นกัน
ห่วงโซ่กรดไขมันที่แตกต่างกันตามความยาวแบ่งออกมักจะสั้นไปยาวมาก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีอย่างน้อยอยู่ 1 มากกว่าพันธะคู่ระหว่างอะตอมคาร์บอน (คู่ของอะตอมคาร์บอนเชื่อมต่อกันด้วยพันธะคู่สามารถอิ่มตัวโดยการเพิ่มไฮโดรเจนอะตอมที่แปลงจากพันธะคู่ไปพันธะเดี่ยว ดังนั้นพันธะคู่จึงเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว)2 อะตอมคาร์บอนในห่วงโซ่ที่ถูกผูกไว้ไปด้านข้างของพันธะคู่สามารถเกิดขึ้นได้ในการกำหนดค่าซีสหรือทรานส์
ซีส การกำหนดค่า ซีส หมายถึงอะตอมไฮโดรเจนที่อยู่ใกล้เคียงในด้านเดียวกันของพันธะคู่ ความแข็งแกร่งของพันธะคู่ที่แข็งตัวทั้งโครงสร้างและ ในส่วนของ ซีส ไอโซเมอร์ ที่เป็นสาเหตุที่ห่วงโซ่จะโค้งรวมถึงควบคุมอิสระในโครงสร้างของกรดไขมันพันธะคู่โซ่มีอยู่ในการกำหนดค่า ซีส ความยืดหยุ่นมีน้อย ในขณะที่ห่วงโซ่มีจำนวนมากในพันธะซีส ที่จะกลายโค้งที่ค่อนข้างอยู่ในโครงสร้างที่เข้าถึงได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น กรดโอเลอิก มีพันธะคู่อยู่ 1 มี "ปม" ในนั้นขณะกรดไลโนเลอิก กับ 2 พันธะคู่ มีความโค้งที่เด่นชัดมากขึ้น กรดอัลฟาไลโนเลอิก กับ 3 พันธะคู่ ช่วยอยู่ในรูปร่างคล้ายตะขอ ผลของอันนี้ก็คือในสภาพแวดล้อมที่จำกัด ช่นเมื่อมีกรดไขมันเป็นส่วนหนึ่งของ phospholipid ใน ไขมันbilayer หรือไตรกลีเซอไรด์ในไขมันขนาดหยด พันธะซีสกำหนดความสามารถของกรดไขมันที่จะเต็มไปอย่างใกล้ชิด และอาจส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิหลอมเหลวของเยื่อหุ้มเซลล์หรือของไขมันทรานส์ส่วนนี้รอเพิ่มเติมข้อมูล คุณสามารถช่วยเพิ่มข้อมูลส่วนนี้ได้ |
| ชื่อทั่วไป | โครงสร้างทางเคมี | Δx | C:D | n−x |
|---|---|---|---|---|
| กรดเมไรซโตเลอิก | CH3 (CH2) 3CH=CH (CH2) 7COOH | cis-Δ9 | 14:1 | n−5 |
| กรดพาลไมโตโตเลอิก | CH3 (CH2) 5CH=CH (CH2) 7COOH | cis-Δ9 | 16:1 | n−7 |
| กรดซาไพเอนิก | CH3 (CH2) 8CH=CH (CH2) 4COOH | cis-Δ6 | 16:1 | n−10 |
| กรดโอเลอิก | CH3 (CH2) 7CH=CH (CH2) 7COOH | cis-Δ9 | 18:1 | n−9 |
| กรดอีลไอดิก | CH3 (CH2) 7CH=CH (CH2) 7COOH | trans-Δ9 | 18:1 | n−9 |
| กรดเวกเซนนิก | CH3 (CH2) 5CH=CH (CH2) 9COOH | trans-Δ11 | 18:1 | n−7 |
| กรดไลโนเลอิก | CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7COOH | cis, cis-Δ9, Δ12 | 18:2 | n−6 |
| กรดไลโนเลย์ดิก | CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7COOH | trans, trans-Δ9, Δ12 | 18:2 | n−6 |
| เอ-กรดไลโนเลอิก | CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2) 7COOH | cis, cis, cis-Δ9, Δ12, Δ15 | 18:3 | n−3 |
| กรดอาเรชโดนิก | CH3 (CH2) 4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2) 3COOHNIST | cis, cis, cis, cis-Δ5Δ8, Δ11, Δ14 | 20:4 | n−6 |
| กรดไอโคซาเพนตาอีโนอิก | CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2) 3COOH | cis, cis, cis, cis, cis-Δ5, Δ8, Δ11, Δ14, Δ17 | 20:5 | n−3 |
| กรดอีรูซิก | CH3 (CH2) 7CH=CH (CH2) 11COOH | cis-Δ13 | 22:1 | n−9 |
| กรดโดโคซาเฮซาอีโนอิ | CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2) 2COOH | cis, cis, cis, cis, cis, cis-Δ4, Δ7, Δ10, Δ13, Δ16, Δ19 | 22:6 | n−3 |
กรดไขมันที่จำเป็นโดยร่างกายมนุษย์และสัตว์ แต่ไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้
กรดไขมันอิ่มตัวที่มีสายห่วงโซ่กรดคาร์บอกซีลิกยาวว่ามักจะมีระหว่างวันที่ 12 และ 24 อะตอมคาร์บอนและไม่มีพันธะคู่ ดังนั้นกรดไขมันอิ่มตัวจะอิ่มตัวกับไฮโดรเจน (ตั้งแต่พันธะคู่ลดจำนวนของไฮโดรเจนในแต่ละคาร์บอน) เพราะกรดไขมันอิ่มตัวมีเฉพาะพันธะเดี่ยว อะตอมคาร์บอนแต่ละภายในห่วงโซ่มี 2 ไฮโดรเจนอะตอม (ยกเว้นโอเมก้าคาร์บอนที่ปลายซึ่งมี 3 ไฮโดรเจน)
| ชื่อทั่วไป | โครงสร้างทางเคมี | C:D |
|---|---|---|
| Caprylic acid | CH3 (CH2) 6COOH | 8:0 |
| Capric acid | CH3 (CH2) 8COOH | 10:0 |
| Lauric acid | CH3 (CH2) 10COOH | 12:0 |
| Myristic acid | CH3 (CH2) 12COOH | 14:0 |
| Palmitic acid | CH3 (CH2) 14COOH | 16:0 |
| Stearic acid | CH3 (CH2) 16COOH | 18:0 |
| Arachidic acid | CH3 (CH2) 18COOH | 20:0 |
| Behenic acid | CH3 (CH2) 20COOH | 22:0 |
| Lignoceric acid | CH3 (CH2) 22COOH | 24:0 |
| Cerotic acid | CH3 (CH2) 24COOH | 26:0 |
เมนูนำทาง
กรดไขมันใกล้เคียง
แหล่งที่มา
WikiPedia: กรดไขมัน