บทความนี้ใช้ระบบคริสต์ศักราช เพราะอ้างอิงคริสต์ศักราชและคริสต์ศตวรรษ หรืออย่างใดอย่างหนึ่งองค์กรทางการแพทย์ ทางวิทยาศาสตร์ ทางสุขภาพหัวใจ และของรัฐบาลโดยมาก เห็นพ้องร่วมกันว่า ไขมันอิ่มตัวเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญต่อโรคหัวใจร่วมหลอดเลือด (CVD) องค์กรรวมทั้งองค์การอนามัยโลก[1]คณะกรรมการอาหารและสารอาหารของวิทยาลัยการแพทย์แห่งชาติสหรัฐ (NAM)[2]สมาคมอาหารและสารอาหารอเมริกัน (ADA)[3] องค์กรนักโภชนาการแคนาดา (DC)[3]สมาคมอาหารและสารอาหารบริติช (BDA)[4]สมาคมหัวใจอเมริกัน (AHA)[5]มูลนิธิหัวใจบริติช (BHF)[6]องค์กรหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองแห่งแคนาดา[7]สหพันธ์หัวใจแห่งโลก (WHF)[8]บริการสาธารณสุขแห่งชาติบริติช (NHS)[9]องค์การอาหารและยาสหรัฐ (FDA)[10]และองค์กรความปลอดภัยของอาหารยุโรป (EFSA)[11]องค์กรเหล่านี้ทั้งหมดแนะนำให้จำกัดการทานไขมันอิ่มตัวเพื่อลดความเสี่ยงแต่ก็มีงานวิเคราะห์อภิมานที่ตรวจสอบการทดลองทางคลินิกและการศึกษาตามแผน แล้วให้หลักฐานต่อต้านคำแนะนำให้ลดทานไขมันอิ่มตัว[12][13][14][15][16]มีทั้งนักวิทยาศาสตร์[17]และองค์กรการค้า[18]ที่วิจารณ์ต่อต้านคำแนะนำเช่นนี้