องค์ประกอบ ของ น้ำมันรำข้าว

น้ำมันรำข้าวมีองค์ประกอบคล้ายกับน้ำมันถั่วลิสง คือมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว 38% กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ 37% และกรดไขมันอิ่มตัว 25%องค์ประกอบกรดไขมันรวมทั้ง[2]

กรดไขมัน	อัตราร้อยละ
C14:0 Myristic acid	0.6%
C16:0 กรดปาล์มิติก	21.5%
C18:0 Stearic acid	2.9%
C18:1 กรดโอเลอิก (เป็นกรดไขมันโอเมกา-9 อย่างหนึ่ง)	38.4%
C18:2 กรดลิโนเลอิก (เป็นกรดไขมันโอเมกา-6 อย่างหนึ่ง)	34.4%
C18:3 กรดลิโนเลนิกอัลฟา (เป็นกรดไขมันโอเมกา-3 อย่างหนึ่ง)	2.2%

คุณสมบัติของน้ำมันรำข้าวทั้งดิบและกลั่น[3][4]
คุณสมบัติ	ดิบ	กลั่น
ความชื้น	0.5-1.0%	0.1-0.15%
ความหนาแน่น (15-15 °C)	0.913-0.920	0.913-0.920
ดรรชนีหักเห	1.4672	1.4672
Iodine value[upper-alpha 1]	85-100	95-104
Saponification value[upper-alpha 2]	187	187
ส่วนที่ไม่กลายเป็นสบู่ (Unsaponifiable matter)	4.5-5.5	1.8-2.5
กรดไขมันอิสระ	5-15%	0.15-0.2%
โอรีซานอล	2.0	1.5-1.8
โทโคฟีรอล	0.15	0.05
สี (Tintometer)	20Y+2.8R	10Y+1.0R

เปรียบเทียบกับอาหารและไขมันอื่น ๆ

น้ำมันพืช[5][6]
ประเภท	การ แปรรูป	กรดไขมัน อิ่มตัว	กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีพันธะคู่เดี่ยว	กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่	จุดก่อควัน
มีพันธะเดียว รวม[5]	กรดโอเลอิก (ω-9)	มีหลายพันธะ รวม[5]	กรดลิโนเลนิก (ω-3)	กรดลิโนเลอิก (ω-6)
อาโวคาโด [7]		11.6	70.6		13.5	1	12.5	480 °F (249 °C)[8]
คาโนลา [9]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	238 °C (460 °F)[10]
มะพร้าว [11]		82.5	6.3	6	1.7			347 °F (175 °C)[10]
ข้าวโพด [12]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	450 °F (232 °C)[13]
เมล็ดฝ้าย [14]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	420 °F (216 °C)[13]
เมล็ดแฟลกซ์[15]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	225 °F (107 °C)
เมล็ดองุ่น		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	421 °F (216 °C)[16]
น้ำมันกัญชง [17]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	330 °F (166 °C)[18]
มะกอก [19]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	380 °F (193 °C)[10]
ปาล์ม [20]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	455 °F (235 °C)
ถั่วลิสง [21]		20.3	48.1	46.5	31.5		31.4	450 °F (232 °C)[13]
คำฝอย [22]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	212 °C (414 °F)[10]
ถั่วเหลือง [23]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	460 °F (238 °C)[13]
เมล็ดทานตะวัน (มาตรฐาน, 65% ไลโนเลอิก)[24]		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7
เมล็ดทานตะวัน (<60% ไลโนเลอิก)[25]		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	440 °F (227 °C)[13]
เมล็ดทานตะวัน (>70% โอเลอิก)[26]		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	440 °F (227 °C)[13]
เมล็ดฝ้าย [27]	ไฮโดรจีเนต	93.6	1.5		0.6		0.3
ปาล์ม [28]	ไฮโดรจีเนต	88.2	5.7		0
ถั่วเหลือง [29]	ไฮโดรจีเนตบางส่วน	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9
ค่าเป็นเปอร์เซ็นต์ (%) ของน้ำหนักไขมันรวม

องค์ประกอบไขมันของอาหารต่าง ๆ

อาหาร	ไขมันอิ่มตัว	ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว	ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่
เป็นเปอร์เซ็นต์ (%) ของน้ำหนักไขมันทั้งหมด
น้ำมันประกอบอาหาร
น้ำมันคาโนลา	08	64	28
น้ำมันมะพร้าว	87	13	00
น้ำมันข้าวโพด	13	24	59
น้ำมันเมล็ดฝ้าย [30]	27	19	54
น้ำมันมะกอก [31]	14	73	11
Palm kernel oil [30]	86	12	02
น้ำมันปาล์ม [30]	51	39	10
น้ำมันถั่วลิสง [32]	17	46	32
น้ำมันรำข้าว	25	38	37
น้ำมันเมล็ดคำฝอยมีกรดโอเลอิกสูง [33]	06	75	14
น้ำมันเมล็ดคำฝอยเป็นกรดลิโนเลอิก [30][34]	06	14	75
น้ำมันถั่วเหลือง	15	24	58
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน [35]	11	20	69
Mustard oil	11	59	21
ผลิตภัณฑ์นม
ไขมันเนย [30]	66	30	04
ชีสธรรมดา	64	29	03
ชีสไขมันน้อย	60	30	00
ไอศกรีมพิเศษ (gourmet)	62	29	04
ไอศกรีมไขมันน้อย	62	29	04
นมไม่พร่องส่วนผสม	62	28	04
นม 2%	62	30	00
*Whipping cream [36]	66	26	05
เนื้อสัตว์
เนื้อวัว	33	38	05
เนื้อสันนอกบด	38	44	04
Pork chop	35	44	08
แฮม	35	49	16
อกไก่	29	34	21
ไก่	34	23	30
อกไก่งวง	30	20	30
ขาไก่งวง	32	22	30
ปลา orange roughy	23	15	46
ปลาแซลมอน	28	33	28
ฮอตดอกเนื้อ	42	48	05
ฮอตดอกไก่งวง	28	40	22
แฮมเบอร์เกอร์ อาหารจานด่วน	36	44	06
ชีสเบอร์เกอร์ อาหารจานด่วน	43	40	07
แซนด์วิชไก่โรยเศษขนมปัง	20	39	32
แซนด์วิชไก่ย่าง	26	42	20
ไส้กรอกโปแลนด์	37	46	11
ไส้กรอกไก่งวง	28	40	22
พิซซาหน้าไส้กรอก	41	32	20
ชีสพิซซ่า	60	28	05
เมล็ดถั่ว
อัลมอนด์คั่วแห้ง	09	65	21
มะม่วงหิมพานต์คั่วแห้ง	20	59	17
แมคาเดเมียคั่วแห้ง	15	79	02
ถั่วลิสงคั่วแห้ง	14	50	31
พีแคนคั่วแห้ง	08	62	25
Flaxseeds บด	08	23	65
เมล็ดงา	14	38	44
ถั่วเหลือง	14	22	57
เมล็ดทานตะวัน	11	19	66
วอลนัตคั่วแห้ง	09	23	63
ของหวานและของอบ
ช็อกโกแลตแท่ง	59	33	03
Candy, fruit chews	14	44	38
คุกกี้ข้าวโอ๊ตแลละลูกเกด	22	47	27
คุกกี้ช็อกโกแลตชิ๊พ	35	42	18
yellow cake	60	25	10
ขนมเดนนิช	50	31	14
ไขมันเติมใส่ในอาหาร
เนย	63	29	03
เนยวิ๊ป	62	29	04
เนยเทียมก้อน	18	39	39
เนยเทียมกล่อง	16	33	49
เนยเทียมกล่องไขมันน้อย	19	46	33
น้ำมันหมู	39	45	11
Shortening	25	45	26
ไขมันไก่	30	45	21
ไขมันเนื้อ	41	43	03
ไขมันห่าน[37]	33	55	11
น้ำสลัดบลูชีส	16	54	25
น้ำสลัดอิตาเลียนไขมันน้อย	14	24	58
อื่น ๆ
ไขมันไข่แดง[38]	36	44	16
อาโวคาโด [39]	16	71	13
ถ้าไม่ได้กำหนดในตาราง แหล่งอ้างอิงก็คือ[40]
* เป็นไขมันทรานส์ 3%

คุณสมบัติเปรียบเทียบของน้ำมันประกอบอาหาร (ต่อ 100 ก.)
ประเภทไขมัน	ไขมันทั้งหมด (ก.)	ไขมันอิ่มตัว (ก.)	ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว (ก.)	ไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ (g)	จุดก่อควัน
น้ำมันดอกทานตะวัน	100	11	20	69	225 °C (437 °F)[41]
น้ำมันดอกทานตะวัน (กรดโอเลอิกสูง)	100	12	84[42]	4[42]
น้ำมันถั่วเหลือง	100	16	23	58	257 °C (495 °F)[41]
น้ำมันคาโนลา	100	7	63	28	205 °C (401 °F)[42][43]
น้ำมันมะกอก	100	14	73	11	190 °C (374 °F)[41]
น้ำมันข้าวโพด	100	15	30	55	230 °C (446 °F)[41]
น้ำมันถั่วลิสง	100	17	46	32	225 °C (437 °F)[41]
น้ำมันรำข้าว	100	25	38	37	250 °C (482 °F)[44]
Vegetable shortening (hydrogenated)	71	23	8	37	165 °C (329 °F)[41]
มันหมู	100	39	45	11	190 °C (374 °F)[41]
Suet	94	52	32	3	200 °C (392 °F)
เนย	81	51	21	3	150 °C (302 °F)[41]
น้ำมันมะพร้าว	100	86	6	2	177 °C (351 °F)