องค์ประกอบ ของ น้ำมันเมล็ดฝ้าย

อาคารเก็บเมล็ดฝ้ายในโรงงานผลิตน้ำมันเมล็ดฝ้ายในรัฐมิสซิสซิปปี

น้ำมันปกติจะประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว 18% และมีพันธะคู่หลายคู่ 52%) และมีกรดไขมันอิ่มตัว 26%[3]เมื่อเติมไฮโดรเจนให้เต็ม (fully hydrogenated) มันจะประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 94% และกรดไขมันไม่อิ่มตัว 2% (1.5% มีพันธะคู่เดี่ยวและ 0.5% มีพันธะคู่หลายคู่)[4]ตามบริษัทในกลุ่มอุตสาหกรรม น้ำมันนี้ไม่ต้องเติมไฮโดรเจนเท่ากับน้ำมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่อื่น ๆ เพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกัน[2]

สารก๊อสสิพอล (Gossypol) เป็นสารประกอบโพลีฟีนอล (polyphenolic compound) มีสีเหลืองเป็นพิษ ที่ได้จากฝ้ายและพืชอื่น ๆ ในวงศ์ชบา (Malvaceae) เช่น กระเจี๊ยบ [5]สารประกอบมีสีนี้เกิดตามธรรมชาติในต่อมเล็ก ๆ ในเมล็ด ใบ ก้าน เปลือกรากแก้ว และรากของต้นฝ้ายหน้าที่ทางวิวัฒนาการของสารนี้ก็คือใช้ต้านแมลงเรื่องสำคัญเมื่อทำให้บริสุทธิ์ ฟอกสี และกำจัดกลิ่นก็คือ ต้องกำจัดสารพิษก๊อสสิพอลเฟอริกคลอไรด์มักใช้กำจัดสีของน้ำมัน[6]

เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชอื่น ๆ

น้ำมันพืช[7][8]
ประเภท	การ แปรรูป	กรดไขมัน อิ่มตัว	กรดไขมันไม่อิ่มตัว มีพันธะคู่เดี่ยว	กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่	จุดก่อควัน
มีพันธะเดียว รวม[7]	กรดโอเลอิก (ω-9)	มีหลายพันธะ รวม[7]	กรดลิโนเลนิก (ω-3)	กรดลิโนเลอิก (ω-6)
อาโวคาโด [9]		11.6	70.6		13.5	1	12.5	480 °F (249 °C)[10]
คาโนลา [11]		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	238 °C (460 °F)[12]
มะพร้าว [13]		82.5	6.3	6	1.7			347 °F (175 °C)[12]
ข้าวโพด [14]		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	450 °F (232 °C)[15]
เมล็ดฝ้าย [16]		25.9	17.8	19	51.9	1	54	420 °F (216 °C)[15]
เมล็ดแฟลกซ์[17]		9.0	18.4	18	67.8	53	13	225 °F (107 °C)
เมล็ดองุ่น		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	421 °F (216 °C)[18]
น้ำมันกัญชง [19]		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	330 °F (166 °C)[20]
มะกอก [21]		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	380 °F (193 °C)[12]
ปาล์ม [22]		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	455 °F (235 °C)
ถั่วลิสง [23]		20.3	48.1	46.5	31.5		31.4	450 °F (232 °C)[15]
คำฝอย [24]		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	212 °C (414 °F)[12]
ถั่วเหลือง [25]		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	460 °F (238 °C)[15]
เมล็ดทานตะวัน (มาตรฐาน, 65% ไลโนเลอิก)[26]		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7
เมล็ดทานตะวัน (<60% ไลโนเลอิก)[27]		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	440 °F (227 °C)[15]
เมล็ดทานตะวัน (>70% โอเลอิก)[28]		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	440 °F (227 °C)[15]
เมล็ดฝ้าย [29]	ไฮโดรจีเนต	93.6	1.5		0.6		0.3
ปาล์ม [30]	ไฮโดรจีเนต	88.2	5.7		0
ถั่วเหลือง [31]	ไฮโดรจีเนตบางส่วน	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9
ค่าเป็นเปอร์เซ็นต์ (%) ของน้ำหนักไขมันรวม